Ofengemüse mit Chilidressing

Name: Ofengemüse mit Chilidressing
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 kg Kürbis (z. B. Hokkaido); 750 g Blumenkohl; 5 EL Olivenöl; 50 g Cashewkerne; 2 EL Kokoschips; 1 rote Chilischote; 4 Stiel/e Minze, Koriander und Thai-Basilikum; 3 EL Limettensaft; 1 EL Rohrohrzucker

Aus LECKER 12/2018

(12) 3.6 Sterne von 5

Knackig buntes Gemüse gesellt sich zu würzigen Cashews in den Ofen und bekommt final noch ein Chili-Upgrade! Genau das Richtige, um bei diesem tristen Wetter mehr Farbe auf den Teller zu bringen.

Zutaten

1 kg Kürbis (z. B. Hokkaido)
ca. 750 g Blumenkohl
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
50 g Cashewkerne
2 EL Kokoschips
1 rote Chilischote
je 4 Stiel/e Minze, Koriander und Thai-Basilikum
3 EL Limettensaft
1 EL Rohrohrzucker

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Ofen vorheizen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Kürbis waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Den Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen. Beides mit 3 EL Öl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech mischen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.
2.: Inzwischen die Cashewkerne und Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Chilischote putzen, waschen, entkernen und hacken. Kräuter waschen, Blättchen abzupfen. Koriander hacken. Limettensaft, Zucker, Chili, Koriander, Salz, Pfeffer und 2 EL Öl verrühren. Gemüse damit beträufeln. Mit Nüssen, Chips und übrigen Kräutern bestreuen.