Ofengemüse mit Chilidressing

Name: Ofengemüse mit Chilidressing
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Kürbis (z. B. Hokkaido); ca. 750 g Blumenkohl; 5 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 50 g Cashewkerne; 2 EL Kokoschips; 1 rote Chilischote; je 4 Stiel/e Minze, Koriander und Thai-Basilikum; 3 EL Limettensaft; 1 EL Rohrohrzucker

Aus LECKER 12/2018

Lecker

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3,9 (33)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg Kürbis (z. B. Hokkaido)

ca. 750 g Blumenkohl

5 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

50 g Cashewkerne

2 EL Kokoschips

1 rote Chilischote

je 4 Stiel/e Minze, Koriander und Thai-Basilikum

3 EL Limettensaft

1 EL Rohrohrzucker

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Zubereitung

Ofen vorheizen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Kürbis waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Den Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen. Beides mit 3 EL Öl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech mischen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.

Inzwischen die Cashewkerne und Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Chilischote putzen, waschen, entkernen und hacken. Kräuter waschen, Blättchen abzupfen. Koriander hacken. Limettensaft, Zucker, Chili, Koriander, Salz, Pfeffer und 2 EL Öl verrühren. Gemüse damit beträufeln. Mit Nüssen, Chips und übrigen Kräutern bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

400 kcal
11 g Eiweiß
29 g Fett
23 g Kohlenhydrate