Ofenkartoffel-Salat mit Rucoladressing
Zutaten
500 g kleine Kartoffeln
3 Stiele Thymian
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Edelsüßpaprika
250 g Kirschtomaten
1 rote Zwiebel
1 Beutel (200 g)gegarte Bohnen
1 Knoblauchzehe
80 g Rucola
100 ml Gemüsebrühe
2 EL heller Balsamico-Essig
40 g Kalamata-Oliven (mit Stein)
100 g Bratenaufschnitt (in Scheiben)
Zubereitung
Kartoffeln waschen, halbieren. Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Thymian, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer und Paprika mischen. Kartoffeln und Würzöl auf einem Blech mit Backpapier mischen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Inzwischen Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Bohnen abtropfen lassen. Knoblauch schälen und vierteln. Rucola waschen, zerzupfen und, bis auf einige Blätter, mit Brühe, Knoblauch, Essig und 2 EL Öl pürieren. Mit Pfeffer würzen. Die Bohnen und 2–3 EL Rucola-Dressing vermengen.
Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln, Oliven, Bohnen, Aufschnitt und Rest Rucola in 2 Einmachgläser (à ca. 600 ml) schichten. Pesto in 2 verschließbare Gefäße füllen, vor dem Essen darübergeben.
Nährwerte
Pro Portion
- 560 kcal
- 29 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 58 g Kohlenhydrate
