One-Pot-Pasta „Crunch Rock“

Name: One-Pot-Pasta „Crunch Rock“
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Glas (330 g) Bambussprossen in Streifen; 1 Dose Champignons (425 ml; ganze Köpfe); 500 g Brokkoli; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Öl; 2 EL Erdnusscreme; 1 Dose (400 ml) ungesüßte Kokosmilch; 250 g Mie-Nudeln (instant); 3 EL Röstzwiebeln (Becher)

Aus LECKER 7/2019

(7) 3.6 Sterne von 5

Das Line-up: Champignons, Brokkoli, Kokosmilch und Asia-Nudeln. Der Top Act sind aber ganz klar die Röstzwiebeln

Zutaten

1 Glas (330 g) Bambussprossen in Streifen
1 Dose Champignons (425 ml; ganze Köpfe)
500 g Brokkoli
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
Currypulver, Salz, Pfeffer
2 EL Erdnusscreme
1 Dose (400 ml) ungesüßte Kokosmilch
250 g Mie-Nudeln (instant)
3 EL Röstzwiebeln (Becher)

Zubereitung

20 Minuten

ganz einfach

1.: Sprossen und Pilze abtropfen lassen. Brokkoli putzen, in kleine Röschen schneiden und waschen. Knoblauch schälen und fein würfeln.
2.: Öl in einem Topf erhitzen. Brokkoli und Knoblauch darin andünsten. Mit 2 TL Curry bestäuben, Erdnusscreme einrühren, beides kurz anschwitzen. Sprossen, Pilze, Kokosmilch und 1⁄2 l Wasser zugeben. Gemüse mit 1 TL Salz würzen und aufkochen.
3.: Nudeln zugeben, vom Kocher nehmen. Alles zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Röstzwiebeln bestreuen.