Orecchiette mit Spinat und Steinpilzen

Name: Orecchiette mit Spinat und Steinpilzen
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 30 g getrocknete Steinpilze; Salz; Pfeffer; Muskat; 250 g Spinat; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 100 g Pancetta oder Speckwürfel; 400 g Nudeln (z.B. Orecchiette); 100 ml trockener Weißwein; 60 g Parmesan (Stück)

Aus LECKER 11/2019

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3,5

25 Min.

5,0 (1)

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

30 g getrocknete Steinpilze

Salz

Pfeffer

Muskat

250 g Spinat

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

100 g Pancetta oder Speckwürfel

400 g Nudeln (z.B. Orecchiette)

100 ml trockener Weißwein

60 g Parmesan (Stück)

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Zubereitung

Pilze mit ca. 150 ml kochendem Wasser übergießen, ca. 10 Minuten einweichen. 3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Spinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Pancetta würfeln.

Die Nudeln im Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Pilze abgießen und Einweichwasser auffangen (evtl. durch einen Kaffeefilter gießen). Pilze hacken. Pancetta im heißen Öl anbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Wein, Pilzwasser und Pilze zugeben, aufkochen. Spinat zufügen, zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nudeln abgießen, unter den Spinat mischen. Parmesan in Spänen darüberhobeln.

Nährwerte

Pro Portion

654 kcal
23 g Eiweiß
28 g Fett
73 g Kohlenhydrate