Orientalisches Hähnchenfleisch

Name: Orientalisches Hähnchenfleisch
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 500 g Auberginen; 2 Zwiebeln; 4 Tomaten; 2 kandierte Zitronenscheiben; 1/2 Bund Koriander; 8 Stiel(e) Thymian; 1 (ca. 1,3 kg; vom Schlachter zerlegen lassen) Poularde; 4 EL Olivenöl; 250–350 ml Geflügelfond; Salz; Pfeffer; gemahlener Zimt; 1 Prise Safranfäden; 75 g kleine, schwarze Oliven mit Stein

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Zutaten

500 g Auberginen
2 Zwiebeln
4 Tomaten
2 kandierte Zitronenscheiben
1/2 Bund Koriander
8 Stiel(e) Thymian
1 (ca. 1,3 kg; vom Schlachter zerlegen lassen) Poularde
4 EL Olivenöl
250–350 ml Geflügelfond
Salz
Pfeffer
gemahlener Zimt
1 Prise Safranfäden
75 g kleine, schwarze Oliven mit Stein

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Auberginen waschen, putzen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen. Tomaten abschrecken, Haut abziehen, vierteln und entkernen.
2.: Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Kandierte Zitrone in Stücke schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln, oberes 1/3 der Stiele klein schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von 4 Stielen fein hacken.
3.: Fleisch waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl in der Tajine oder in einem Bräter erhitzen. Poulardenstücke darin unter Wenden 5–7 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen.
4.: 1 EL Öl in den Bräter geben und die Zwiebelwürfel 2–3 Minuten braten. Auberginenwürfel und 1 EL Öl zugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Fleisch, Tomaten, Zitronenstücke, Hälfte Koriander und Hälfte Thymian zugeben.
5.: Fond zugießen, mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Safran zugeben und zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln lassen.
6.: Ca. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit Oliven hinzugeben. Übrigen Koriander und Thymian zugeben, nochmals abschmecken. Mit Thymian garnieren und servieren. Dazu schmeckt Couscous.