Osso buco mit Paprikagemüse
Zutaten
350 g Möhren
2 rote Paprika
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
6 Stiele Salbei
4 Ochsenbeinscheiben (à ca. 400 g)
Salz
Pfeffer
150 g Mehl
3 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
500 ml Gemüsebrühe
250 ml trockener Weißwein
1 unbehandelte Zitrone
100 g schwarze Oliven ohne Stein
Zubereitung
Möhren schälen, waschen, längs halbieren und klein schneiden. Paprika putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden oder hobeln, Knoblauch hacken. Salbei waschen, trocken tupfen, die Hälfte zum Garnieren beiseitestellen, Rest in feine Streifen schneiden
Beinscheiben waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden, abklopfen. 2 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen. Beinscheiben von allen Seiten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Möhren, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett anbraten. Lorbeer und Beinscheiben zugeben und alles mit Brühe und Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, einmal aufkochen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 2 Stunden schmoren
Zitrone waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Oliven abtropfen lassen. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Zitronenscheiben und Oliven im Bräter verteilen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Restlichen Salbei darin kurz braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Salbei garnieren. Dazu schmecken Röstkartoffeln
Nährwerte
Pro Person
- 760 kcal
- 85 g Eiweiß
- 33 g Fett
- 19 g Kohlenhydrate
