Pancake-Schichttörtchen „Immer wieder sonntags“

TK-Himbeeren auftauen lassen. Für die Pancakes Mehl und Backpulver mischen. Die Eier trennen. Eigelb, 2 EL Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Milch verrühren. Mehlmischung unterrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen.

Eiweiß mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen und unter den Teig heben. Butter portionsweise in einer kleinen Pfanne ­er­hitzen. Nacheinander darin 7–8 Pancakes (ca. 15 cm Ø) backen. Auskühlen lassen.

Pistazien aus der Schale lösen, grob hacken. Für die Creme Schmand und 4 EL Zucker mit den Schnee­besen des Rührgeräts steif schlagen. Hälfte der aufgetauten Himbeeren unterheben, Rest aufgetaute Beeren durch ein Sieb streichen. Mit 2 EL Zucker verrühren.

Pancakes mit je 2–3 EL Schmandcreme bestreichen und zu einem Turm stapeln. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Mit Himbeersoße beträufeln und mit Pistazien bestreuen. Evtl. mit frischen Himbeeren und ­Ostereiern verzieren.