Panna cotta mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott

Name: Panna cotta mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 5 Blatt weiße Gelatine; 1 Vanilleschote (z. B. Tahiti-Vanille); 400 g Schlagsahne; 100 ml Milch; 50 g Zucker; 75 g Zucker; 400 g Rhabarber; 1 Stück (ca. 20 g) Ingwer; 200 g Erdbeeren (TK oder frisch); 1 leicht gehäufter EL Speisestärke

Aus LECKER 4/2012

Lecker

13.09.2013, 15:44 Uhr

Panna cotta mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,8 (11)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
fortgeschritten

Zutaten

Personen

5 Blatt weiße Gelatine

1 Vanilleschote (z. B. Tahiti-Vanille)

400 g Schlagsahne

100 ml Milch

50 g Zucker

75 g Zucker

400 g Rhabarber

1 Stück (ca. 20 g) Ingwer

200 g Erdbeeren (TK oder frisch)

1 leicht gehäufter EL Speisestärke

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Zubereitung

Die Gelatine einweichen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Sahne, Milch, 50 g Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Vanilleschote entfernen und Gelatine in der heißen Vanillesahne auflösen. Auf vier mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen (à ca. 200 ml Inhalt) verteilen. Zugedeckt 4–6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

Für das Kompott Rhabarber putzen, waschen und klein schneiden. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Ingwer und 75 g Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren. Rhabarber, Erdbeeren und 3 EL Wasser zugeben und kochen, bis sich der Karamell gelöst hat.

Stärke und 2–3 EL kaltes Wasser glatt rühren und in das kochende Kompott rühren. Ca. 1 Minute köcheln und auskühlen lassen.

Panna cotta am Rand mit einer Messerspitze lösen, Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, auf Dessertteller stürzen. Mit Kompott anrichten.

Nährwerte

Pro Person

520 kcal
6 g Eiweiß
33 g Fett
45 g Kohlenhydrate

Lecker

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