Panna cotta mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott

Die Gelatine einweichen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Sahne, Milch, 50 g Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Vanilleschote entfernen und Gelatine in der heißen Vanillesahne auflösen. Auf vier mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen (à ca. 200 ml Inhalt) verteilen. Zugedeckt 4–6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

Für das Kompott Rhabarber putzen, waschen und klein schneiden. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Ingwer und 75 g Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren. Rhabarber, Erdbeeren und 3 EL Wasser zugeben und kochen, bis sich der Karamell gelöst hat.

Stärke und 2–3 EL kaltes Wasser glatt rühren und in das kochende Kompott rühren. Ca. 1 Minute köcheln und auskühlen lassen.

Panna cotta am Rand mit einer Messerspitze lösen, Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, auf Dessertteller stürzen. Mit Kompott anrichten.