Panna cotta mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott
Aus LECKER 4/2012
Zutaten
- 5 Blatt weiße Gelatine
- 1 Vanilleschote (z. B. Tahiti-Vanille)
- 400 g Schlagsahne
- 100 ml Milch
- 50 g + 75 g Zucker
- 400 g Rhabarber
- 1 Stück(e) (ca. 20 g) Ingwer
- 200 g Erdbeeren (TK oder frisch)
- 1 leicht gehäufter EL Speisestärke
Zubereitung
40 Minuten
fortgeschritten
- 1.
- Die Gelatine einweichen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Sahne, Milch, 50 g Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- 2.
- Vanilleschote entfernen und Gelatine in der heißen Vanillesahne auflösen. Auf vier mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen (à ca. 200 ml Inhalt) verteilen. Zugedeckt 4–6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
- 3.
- Für das Kompott Rhabarber putzen, waschen und klein schneiden. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Ingwer und 75 g Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren. Rhabarber, Erdbeeren und 3 EL Wasser zugeben und kochen, bis sich der Karamell gelöst hat.
- 4.
- Stärke und 2–3 EL kaltes Wasser glatt rühren und in das kochende Kompott rühren. Ca. 1 Minute köcheln und auskühlen lassen.
- 5.
- Panna cotta am Rand mit einer Messerspitze lösen, Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, auf Dessertteller stürzen. Mit Kompott anrichten.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 520 kcal
- 6g Eiweiß
- 33g Fett
- 45g Kohlenhydrate
