Pannfisch „Gruß nach Lisboa“ in Weißweinsoße

Name: Pannfisch „Gruß nach Lisboa“ in Weißweinsoße
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 800 g kleine Kartoffeln; 4 rote Zwiebeln; 4 Stiele Rosmarin; 6 EL Öl; 2 EL heller Balsamicoessig; 3 EL Butter; 6 EL Mehl; 200 ml trockener Weißwein; 250 ml Milch; 3 TL mittelscharfer Senf; 80 g grüne Oliven (ohne Stein); 4 Stücke Kabeljaufilet mit Haut (ca. 700 g)

Aus LECKER 3/2019

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Pannfisch „Gruß nach Lisboa“ in Weißweinsoße Rezept

Christine wohnte mal im Hamburger Portugiesenviertel, wo man prima essen gehen kann. Ihre Empfehlung: Bacalhau-Bällchen! Bis zum nächsten Restaurantbesuch kocht sie einfach die hanseatisch interpretierte Version des portugiesischen Stockfisch-Klassikers mit Kartoffeln und frischem Kabeljau

Zutaten

800 g kleine Kartoffeln
4 rote Zwiebeln
4 Stiele Rosmarin
6 EL Öl
2 EL heller Balsamicoessig
Salz, Pfeffer, Zucker
3 EL Butter
6 EL Mehl
200 ml trockener Weißwein
250 ml Milch
3 TL mittelscharfer Senf
80 g grüne Oliven (ohne Stein)
4 Stücke Kabeljaufilet mit Haut (ca. 700 g)

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Kartoffeln waschen und je nach Größe halbieren. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Kartoffeln, Zwiebeln und Rosmarin auf einem Blech verteilen. 4 EL Öl und Essig darüberträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen ca. 35 Minuten garen.
2.: Für die Soße Butter in einem Topf erhitzen, 2 EL Mehl drüberstäuben und anschwitzen. Wein und kalte Milch unter Rühren zugeben. Aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Mit Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Die Soße warm halten. Oliven halbieren.
3.: Für den Fisch Filets waschen, gut trocken tupfen. Fisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, in 1 EL Mehl wenden und leicht abklopfen.
4.: 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fisch mit der Hautseite nach unten zunächst ca. 4 Minuten braten, wenden und ca. 2 Minuten weiterbraten. Fisch herausnehmen mit Ofenkartoffeln, Oliven und Soße anrichten.