Ragout fin mit Miesmuscheln in Weißweinsoße
Zutaten
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
3 Gewürznelken
1 kg Miesmuscheln
Salz
½ TL Pfefferkörner
30 g Butter oder Margarine
1 EL Butter oder Margarine
30 g Mehl
200 ml Gemüsebrühe
100 ml trockener Weißwein
200 ml Milch
100 g Schlagsahne
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Saft von ½ Zitrone
200 g Möhren
200 g Porree (Lauch)
8 Stiele Thymian
4 (à 25 g) Blätterteigpasteten
Zubereitung
Zwiebel schälen und mit Lorbeer und Nelken spicken. 1 Liter Wasser aufkochen. Muscheln putzen und gründlich waschen. Geöffnete Muscheln wegwerfen. Muscheln, Zwiebel, Salz und Pfefferkörner ins Wasser geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen.
Muscheln herausnehmen und abkühlen lassen. 30 g Fett in einem Topf schmelzen, Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Nach und nach unter Rühren mit Brühe, Wein, Milch und Sahne auffüllen. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone würzen.
Unter Rühren weitere ca. 5 Minuten köcheln. Möhren schälen, waschen. Porree putzen, waschen. Möhren und Porree in feine Würfel schneiden. 1 EL Fett in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin unter Wenden ca. 3 Minuten andünsten.
Ungeöffnete Muscheln wegwerfen. Muscheln aus den Schalen lösen. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen streifen. Muscheln und Gemüse zur Soße geben.
Deckel der Pasteten mit einem spitzen Messer herausschneiden. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 2–3 Minuten erhitzen. Pasteten auf Teller setzen und mit dem Ragout füllen, Deckel daraufsetzen.
Rest Ragout mit auf die Teller geben. Mit Thymian garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 450 kcal
- 16 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 27 g Kohlenhydrate
