Ragout fin mit Miesmuscheln in Weißweinsoße

Ragout fin mit Miesmuscheln in Weißweinsoße Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Zwiebel 
  • 1   Lorbeerblatt 
  • 3   Gewürznelken 
  • 1 kg  Miesmuscheln 
  •     Salz 
  • 1/2 TL  Pfefferkörner 
  • 30 + 1 EL Butter oder Margarine 
  • 30 Mehl 
  • 200 ml  Gemüsebrühe 
  • 100 ml  trockener Weißwein 
  • 200 ml  Milch 
  • 100 Schlagsahne 
  •     Pfeffer 
  •     geriebene Muskatnuss 
  •     Saft von 1/2 Zitrone 
  • 200 Möhren 
  • 200 Porree (Lauch) 
  • 8 Stiel(e)  Thymian 
  • 4 (à 25 g)  Blätterteigpasteten 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Zwiebel schälen und mit Lorbeer und Nelken spicken. 1 Liter Wasser aufkochen. Muscheln putzen und gründlich waschen. Geöffnete Muscheln wegwerfen. Muscheln, Zwiebel, Salz und Pfefferkörner ins Wasser geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen.
2.
Muscheln herausnehmen und abkühlen lassen. 30 g Fett in einem Topf schmelzen, Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Nach und nach unter Rühren mit Brühe, Wein, Milch und Sahne auffüllen. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone würzen.
3.
Unter Rühren weitere ca. 5 Minuten köcheln. Möhren schälen, waschen. Porree putzen, waschen. Möhren und Porree in feine Würfel schneiden. 1 EL Fett in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin unter Wenden ca. 3 Minuten andünsten.
4.
Ungeöffnete Muscheln wegwerfen. Muscheln aus den Schalen lösen. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen streifen. Muscheln und Gemüse zur Soße geben.
5.
Deckel der Pasteten mit einem spitzen Messer herausschneiden. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 2–3 Minuten erhitzen. Pasteten auf Teller setzen und mit dem Ragout füllen, Deckel daraufsetzen.
6.
Rest Ragout mit auf die Teller geben. Mit Thymian garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 450 kcal
  • 1890 kJ
  • 16g Eiweiß
  • 30g Fett
  • 27g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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