Ragout fin mit Miesmuscheln in Weißweinsoße
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Gewürznelken
- 1 kg Miesmuscheln
- Salz
- 1/2 TL Pfefferkörner
- 30 g + 1 EL Butter oder Margarine
- 30 g Mehl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml trockener Weißwein
- 200 ml Milch
- 100 g Schlagsahne
- Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- Saft von 1/2 Zitrone
- 200 g Möhren
- 200 g Porree (Lauch)
- 8 Stiel(e) Thymian
- 4 (à 25 g) Blätterteigpasteten
Zubereitung
60 Minuten
leicht
- 1.
- Zwiebel schälen und mit Lorbeer und Nelken spicken. 1 Liter Wasser aufkochen. Muscheln putzen und gründlich waschen. Geöffnete Muscheln wegwerfen. Muscheln, Zwiebel, Salz und Pfefferkörner ins Wasser geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen.
- 2.
- Muscheln herausnehmen und abkühlen lassen. 30 g Fett in einem Topf schmelzen, Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Nach und nach unter Rühren mit Brühe, Wein, Milch und Sahne auffüllen. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone würzen.
- 3.
- Unter Rühren weitere ca. 5 Minuten köcheln. Möhren schälen, waschen. Porree putzen, waschen. Möhren und Porree in feine Würfel schneiden. 1 EL Fett in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin unter Wenden ca. 3 Minuten andünsten.
- 4.
- Ungeöffnete Muscheln wegwerfen. Muscheln aus den Schalen lösen. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen streifen. Muscheln und Gemüse zur Soße geben.
- 5.
- Deckel der Pasteten mit einem spitzen Messer herausschneiden. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 2–3 Minuten erhitzen. Pasteten auf Teller setzen und mit dem Ragout füllen, Deckel daraufsetzen.
- 6.
- Rest Ragout mit auf die Teller geben. Mit Thymian garnieren.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 450 kcal
- 1890 kJ
- 16g Eiweiß
- 30g Fett
- 27g Kohlenhydrate
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Foto: Bonanni, Florian
