Lauwarmer Kartoffelsalat mit Seelachsfilet und Weißweinsoße

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Zutaten

Für  Personen
  • 750 g   kleine, festkochende Kartoffeln  
  •     Salz  
  • 80 g   entsteinte schwarze Oliven  
  • 2 (à 25 g)  kleine Lauchzwiebeln  
  • 2   Schalotten  
  • 30 g   Butter oder Margarine  
  • 2 TL   Mehl  
  • 100 ml   trockener Weißwein  
  • 100 ml   Fischfond (Glas) 
  • 5 EL   Milch  
  •     Pfeffer  
  • 4 Stück(e)   Seelachsfilet (à ca. 150 g) 
  • 4 Blätter   Salbei  
  • 4   Kirschtomaten mit Stiel  
  • 150 g   Chorizo Wurst  
  • 3 EL   Olivenöl  
  • 3-4 EL   Balsamico-Essig  

Zubereitung

30 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten bissfest garen. Oliven abtropfen lassen und halbieren. Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden.
2.
Schalotten schälen und längs in Streifen schneiden. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. 30 g Fett schmelzen. Mehl unterrühren und ca. 2 Minuten anschwitzen. Weißwein, Fischfond und Milch unter Rühren zugießen, aufkochen.
3.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 Minuten köcheln lassen und warm halten. Fisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit je 1 Blatt Salbei belegen. Kirschtomaten waschen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Seelachs darin ca. 8 Minuten unter Wenden braten.
4.
4 Minuten vor Ende der Garzeit die Kirschtomaten zugeben und mitbraten. Inzwischen Chorizo pellen und in Würfel schneiden. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Chorizo mit den Kartoffeln in der Pfanne ca. 4 Minuten anbraten.
5.
Oliven, Schalottenstreifen und Lauchzwiebeln zugeben und weiterbraten. Mit Essig ablöschen, kurz schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelsalat mit Seelachs auf Tellern anrichten. Soße mit dem Schneidstab aufschäumen.
6.
Soße darüberträufeln und mit je 1 Kirschtomate garnieren.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 590 kcal
  • 2470 kJ
  • 41 g Eiweiß
  • 32 g Fett
  • 29 g Kohlenhydrate

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Foto: FOTOGRAF, Praktikant

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