Pappardelle mit Superkern-Bolo

Name: Pappardelle mit Superkern-Bolo
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 160 g Sonnenblumenkern; 1 Zwiebel; 2 Möhren; 4 Knoblauchzehen; 1/2 Bund Thymian und Rosmarin; 4 EL Öl; 5 EL Tomatenmark; 2 Dosen (à 425 ml) Kirschtomaten; 300 g Bandnudeln (z. B. Pappardelle; s. Tipp unten)

Aus LECKER 11/2020

(5) 3.2 Sterne von 5

Nicht alle Helden tragen Cape: Sonnenblumenkerne fangen zwar keine Bösewichte, dafür umso mehr freie Radikale, die unserem Körper schaden.

Zutaten

160 g Sonnenblumenkern
1 Zwiebel
2 Möhren
4 Knoblauchzehen
1/2 Bund Thymian und Rosmarin
4 EL Öl
5 EL Tomatenmark
2 Dosen (à 425 ml) Kirschtomaten
Salz, Pfeffer, Räucherpaprika
300 g Bandnudeln (z. B. Pappardelle; s. Tipp unten)
veganer Parmesan
Basilikum zum Bestreuen

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Die Sonnenblumenkerne schroten. Mit 600 ml kochendem Wasser übergießen. Ca. 15 Minuten einweichen.
2.: Zwiebel, Möhren und Knoblauch schälen, fein hacken. Thymianblätter abzupfen, Rosmarinnadeln abstreifen. Beides fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin ca. 4 Minuten andünsten. Gehackte Kräuter hinzufügen und weitere ca. 2 Minuten andünsten. Tomatenmark und Möhren zugeben und kurz anschwitzen. Tomaten, Sonnenblumenkerne sowie die Hälfte der Einweichflüssigkeit hinzufügen. Ca. 10 Minuten köcheln und dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Paprika abschmecken.
3.: Inzwischen Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen. Nudeln abgießen und mit der Soße mischen. Nach Belieben mit Parmesan und Basilikumblättchen anrichten.
4.: Tipp: Italienische Nudeln sind zwar traditionell immer eifrei - wirf trotzdem einen schnellen Blick auf die Zutatenliste. Eine gute Alternative: Linsennudeln sind 100 % vegan, Low Carb und glutenfrei.