Vege-Olo „Avanti, avanti“ auf Pappardelle
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Statt klassischer Bolo einfach mal DIY-Hack aus Blumenkohl anbraten? Diese köstliche Idee hat eine Medaille verdient.
Zutaten
½ Blumenkohl (ca. 500 g)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Chiliflocken
Salz, Pfeffer, Chiliflocken, getrockneter Oregano, Zucker
3 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
2 EL Balsamico-Essig
2 Dosen (à 425 ml)stückige Tomaten
400 g Nudeln (z. B. Pappardelle)
150 g TK-Erbsen
50 g Hartkäse (z. B. „Montello“)
Zubereitung
Für die Vege-Olo Blumenkohl waschen und rundherum grob bis zum Strunk raspeln (s. Tipp). Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Für die Nudeln 3 – 4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Blumenkohl-Hack darin bei großer Hitze unter Rühren 3 – 5 Minuten anbraten.
Tomatenmark unter das Blumenkohl-Hack rühren. Essig, Tomaten und 100 ml Wasser zugeben. Mit Salz, Pfeffer, ½ TL Chili und ½ TL Oregano würzen. Ca. 8 Minuten köcheln.
Inzwischen die Nudeln ins kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung bissfest garen. Gefrorene Erbsen in die Soße rühren und ca. 3 Minuten weiterköcheln. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und wieder in den Topf geben. Vege-Olo untermischen. Käse hobeln oder raspeln und dazureichen.
Nährwerte
Pro Portion
- 550 kcal
- 22 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 81 g Kohlenhydrate
