Vege-Olo „Avanti, avanti“ auf Pappardelle

Name: Vege-Olo „Avanti, avanti“ auf Pappardelle
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 Blumenkohl (ca. 500 g); 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; Salz; Pfeffer; Chiliflocken; Salz, Pfeffer, Chiliflocken, getrockneter Oregano, Zucker; 3 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; 2 EL Balsamico-Essig; 2 Dosen (à 425 ml) stückige Tomaten; 400 g Nudeln (z. B. Pappardelle); 150 g TK-Erbsen; 50 g Hartkäse (z. B. „Montello“)

Aus LECKER-Sonderheft 3/2020

Lecker

08.10.2020, 00:00 Uhr

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4,6

30 Min.

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

½ Blumenkohl (ca. 500 g)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer

Chiliflocken

Salz, Pfeffer, Chiliflocken, getrockneter Oregano, Zucker

3 EL Olivenöl

2 EL Tomatenmark

2 EL Balsamico-Essig

2 Dosen (à 425 ml)stückige Tomaten

400 g Nudeln (z. B. Pappardelle)

150 g TK-Erbsen

50 g Hartkäse (z. B. „Montello“)

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Zubereitung

Für die Vege-Olo Blumenkohl waschen und rundherum grob bis zum Strunk raspeln (s. Tipp). Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Für die Nudeln 3 – 4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Blumenkohl-Hack darin bei großer Hitze unter Rühren 3 – 5 Minuten anbraten.

Tomatenmark unter das Blumenkohl-Hack rühren. Essig, Tomaten und 100 ml Wasser zugeben. Mit Salz, Pfeffer, ½ TL Chili und ½ TL Oregano würzen. Ca. 8 Minuten köcheln.

Inzwischen die Nudeln ins kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung bissfest garen. Gefrorene Erbsen in die Soße rühren und ca. 3 Minuten weiterköcheln. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und wieder in den Topf geben. Vege-Olo untermischen. Käse hobeln oder raspeln und dazureichen.

Nährwerte

Pro Portion

550 kcal
22 g Eiweiß
12 g Fett
81 g Kohlenhydrate

Lecker

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