Pappardelle mit Auberginen-Tomaten-Ragout und Fleischbällchen
Manche Gerichte schaffen den Spagat zwischen Alltag und Lieblingsessen mühelos. Diese Pasta gehört definitiv dazu – unkompliziert, sättigend und genau richtig für hungrige Feierabende!
Zutaten
1 kleine Aubergine (250 g)
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 Packung (450 g) TK-Fleischbällchen
1 TL flüssiger Honig
2 EL Sojasoße
1 Packung (500 g) passierte Tomaten
2 EL Balsamico-Essig
2 Packungen frische Nudeln (à 250 g, Kühlregal; z. B. Pappardelle von Kaufland)
2 Stiele Basilikum
50 g Pecorino (Stück)
Zubereitung
Backofengrill einschalten. Aubergine waschen, längs in knapp ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf dem Ofenrost verteilen und im Ofen (ca. 10 cm Abstand zur Heizspirale; ca. 240 °C) ca. 10 Minuten grillen, dabei einmal wenden. 3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) in einem Topf aufkochen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, beides in dünne Streifen schneiden. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Gefrorene Fleischbällchen, Zwiebel und Knoblauch darin unter Wenden 5–8 Minuten braten. Honig darüberträufeln. Mit Sojasoße ablöschen. Passierte Tomaten und Essig zugeben, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Gegrillte Auberginen klein schneiden, in die Soße geben. Nudeln abgießen, dabei ca. 80 ml Nudelkochwasser auffangen. Mit Nudeln unter die Soße mischen. Basilikum waschen, Pecorino fein reiben, beides zur Pasta servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 457 kcal
- 25 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 33 g Kohlenhydrate
