Pasta Estiva
Zutaten
800 g Pasta
Salz
Pfeffer
1 Peperoncino
100 g Soft-Tomaten
300 g Hähnchenfilet
4 EL Olivenöl
300 ml Gemüsebrühe
20 g Ingwer
100 g Kirschtomaten
50 g Rucola
50 g frischer geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Zubereitung
Nudeln in reichlich Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) in einem großen Topf bissfest (ca. 1 1⁄2 Minuten) kochen.
Peperoncino putzen und waschen. Soft–Tomaten und Peperoncino klein schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin anbraten. Soft–Tomaten und Peperoncino kurz mitbraten.
Mit Brühe ablöschen, aufkochen. Ingwer zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kirschtomaten waschen und vierteln. Rucola putzen, waschen, trocken schütteln und etwas kleiner schneiden. Nudeln abtropfen lassen. Alles mischen. Mit Parmesan bestreuen.
