Pastasalat mit Pesto-Joghurtdressing

Name: Pastasalat mit Pesto-Joghurtdressing
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 4 EL Sonnenblumenkerne; 50 g getrocknete Tomaten (in Öl; Glas); 150 g griechischer Sahnejoghurt; 5 EL Weißweinessig; 350 g kurze Nudeln (z.B. Farfalle); 1 große gelbe Paprikaschote; 2 Pfirsiche (ca. 250 g); 250 g Kirschtomaten; 150 g Mini-Mozzarellakugeln; 1 Beet Kresse; 1 Glas (à 370 ml) Kalamata-Oliven (ohne Stein)

Aus LECKER 7/2016

(3) 4.7 Sterne von 5

Pastasalat mit Pesto-Joghurtdressing Rezept

Zutaten

Salz
Pfeffer
Zucker
4 EL Sonnenblumenkerne
50 g getrocknete Tomaten (in Öl; Glas)
150 g griechischer Sahnejoghurt
5 EL Weißweinessig
350 g kurze Nudeln (z.B. Farfalle)
1 große gelbe Paprikaschote
2 Pfirsiche (ca. 250 g)
250 g Kirschtomaten
150 g Mini-Mozzarellakugeln
1 Beet Kresse
1 Glas (à 370 ml) Kalamata-Oliven (ohne Stein)

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: 3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Für das Pesto getrocknete Tomaten grob schneiden. Mit Joghurt und Essig mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zucker abschmecken.
2.: Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Paprika putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Mozzarella abtropfen lassen und halbieren. Kresse vom Beet schneiden.
3.: Nudeln abgießen und kalt abschrecken. Mit Paprika, Pfirsichen, Tomaten, Mozzarella, Oliven und der Soße mischen. Mit Sonnenblumenkernen und Kresse bestreuen.