Pastasalat mit Pesto-Joghurtdressing
Aus LECKER
7/2016
Zutaten
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 4 EL Sonnenblumenkerne
- 50 g getrocknete Tomaten (in Öl; Glas)
- 150 g griechischer Sahnejoghurt
- 5 EL Weißweinessig
- 350 g kurze Nudeln (z.B. Farfalle)
- 1 große gelbe Paprikaschote
- 2 Pfirsiche (ca. 250 g)
- 250 g Kirschtomaten
- 150 g Mini-Mozzarellakugeln
- 1 Beet Kresse
- 1 Glas (à 370 ml) Kalamata-Oliven (ohne Stein)
Zubereitung
35 Minuten
ganz einfach
- 1.
- 3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Für das Pesto getrocknete Tomaten grob schneiden. Mit Joghurt und Essig mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zucker abschmecken.
- 2.
- Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Paprika putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Mozzarella abtropfen lassen und halbieren. Kresse vom Beet schneiden.
- 3.
- Nudeln abgießen und kalt abschrecken. Mit Paprika, Pfirsichen, Tomaten, Mozzarella, Oliven und der Soße mischen. Mit Sonnenblumenkernen und Kresse bestreuen.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 710 kcal
- 25g Eiweiß
- 30g Fett
- 79g Kohlenhydrate
