Schweinebraten vom Grill mit Petersilienpesto

Am Vortag Schweinenacken trocken tupfen und auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen. Zwiebel schälen und auf einer Haushaltsreibe sehr fein ­reiben oder sehr fein hacken. Braten mit der Zwiebel einreiben. Gewürz­mischung auf den Braten verteilen, Fleisch in Folie einwickeln, kalt stellen und über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag Petersilie waschen und Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und hacken. Mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Olivenöl pürieren. ­Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kerne herausnehmen und auskühlen lassen. In den Braten mittig der Länge nach eine tiefe Tasche schneiden. Dabei ca. 3 cm Rand stehen lassen. Petersilienpesto, bis auf etwas zum Anrichten, und Pinienkerne verrühren. Pesto in die Fleischtasche füllen. Braten mit Küchengarn zubinden und auf dem heißen Grill bei indirekter Hitze ca. 3 Stunden grillen.

Braten vom Grill nehmen und mit restlichem Petersilienpesto bestreichen. Dazu schmeckt Grillgemüse.