Pavlova mit Vanillesahne, Mango und Erdbeersoße

Name: Pavlova mit Vanillesahne, Mango und Erdbeersoße
Cook time: 4 h 45 min
Yield: Zutaten für ca. 12 Stücke:
Ingredients: 2 TL Speisestärke; 275 g + 4 EL Zucker; 6 frische Bio-Eiweiß (Gr. M); 1 TL Weißweinessig; 1 reife Mango; 1 Bio-Limette; 1 Päckchen Sahnefestiger; 400 g Schlagsahne; 1⁄2 TL flüssiges Vanillearoma; Backpapier

Aus LECKER-Sonderheft 3/2012

(3) 3 Sterne von 5

Pavlova mit Vanillesahne, Mango und Erdbeersoße Rezept

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Zutaten

2 TL Speisestärke
275 g + 4 EL Zucker
6 frische Bio-Eiweiß (Gr. M)
1 TL Weißweinessig
1 reife Mango
1 Bio-Limette
1 Päckchen Sahnefestiger
400 g Schlagsahne
1⁄2 TL flüssiges Vanillearoma
Backpapier

Zubereitung

285 Minuten

einfach

1.: Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Einen Kreis (ca. 24 cm Ø) daraufzeichnen. Backofen vorheizen (E-Herd: 125 °C/Umluft: 100 °C/Gas: s. Hersteller). Stärke sieben und mit 275 g Zucker mischen.
2.: Eiweiß sehr steif schlagen, dabei nach und nach die Stärkemischung und Essig zufügen. So lange schlagen, bis der Eischnee weiß glänzt.
3.: Eischnee im Kreis auf dem Backpapier mithilfe eines Esslöffels verstreichen. In die Mitte eine Mulde drücken. Im heißen Ofen ca. 2 Stunden backen. Dann Temperatur reduzieren (E-Herd: 80 °C/Umluft: 60 °C/Gas: s.
4.: Hersteller) und etwa 2 Stunden weiterbacken, der Baiser soll innen noch leicht weich sein. Pavlova im ausgeschalteten Ofen bei offener Tür auskühlen lassen.
5.: Mango schälen. Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Limette heiß waschen, trocken reiben und die Hälfte der Schale mit einem Zestenreißer in Streifen abziehen. Limette auspressen. Limettensaft, -schale, 1 EL Zucker und Mango vermengen.
6.: Beiseite stellen.
7.: Kurz vor dem Servieren Sahnefestiger und 3 EL Zucker mischen. Sahne steif schlagen, dabei die Sahnefestigermischung einrieseln lassen. Vanillearoma unterrühren. Pavlova aus dem Backofen nehmen, vom Backpapier lösen und auf eine Tortenplatte legen.
8.: Vanillesahne in die Mulde geben. Mango und ca. 100 ml Erdbeersoße daraufgeben und sofort servieren. Rest Erdbeersoße (ca. 200 ml) dazureichen.