Pfannkuchen mit Pilzfüllung
Zutaten
- 2 Eier (Gr. M)
- 75 g Mehl
- 75 ml Milch
- Salz
- 2 Zwiebeln
- 150 g Shiitake-Pilze
- 125 g Austernpilze
- 375 g Champignons
- 2 EL (à 10 g) Öl
- weißer Pfeffer
- getrockneter Thymian
- 200 ml Gemüsebrühe (instant)
- 100 g Frischkäse mit Kräutern (0,2% Fett)
- 1 EL (6 g) Soßenbinder
- 2 Stiele Petersilie
- Salat zum Garnieren
- Tomaten zum Garnieren
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Eier, Mehl, Milch und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren und ca. 20 Minuten quellen lassen. Pilze putzen, säubern und eventuell halbieren. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen.
Aus dem Teig 4 Pfannkuchen backen und warm stellen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin anbraten. Pilze zufügen und ca. 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Brühe und Frischkäse zugeben und aufkochen.
Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen. Pilzfüllung auf die Pfannkuchen verteilen, aufrollen und durchschneiden. Je 2 Pfannkuchenhälften auf einem Teller anrichten. Petersilie waschen, fein hacken und über die Pfannkuchen streuen.
Mit Salat, Tomaten und Petersilie garniert servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 334 kcal
- 16 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 22 g Kohlenhydrate
