Pfannkuchenauflauf

Pfannkuchenauflauf Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Ei (Größe M) 
  • 250 ml  fettarme Milch 
  •     Salz 
  • 100 Mehl 
  • 1 Messerspitze  Backpulver 
  • 750 tiefgefrorener Blattspinat 
  • 250 Tomaten 
  • 100 fettreduzierter Schafskäse (8 % Fett) 
  • 5 EL  Mineralwasser 
  • 4 TL (à 5 g)  Öl 
  • 25 Butter 
  • 1 TL  Instant-Gemüsebrühe 
  •     schwarzer Pfeffer 
  •     Majoran 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Ei, 125 ml fettarme Milch, 1 Prise Salz, 75 g Mehl und Backpulver gut verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen. Spinat und 4 Esslöffel Wasser in einen Topf geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen.
2.
Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Schafskäse in Würfel schneiden. Mineralwasser in den Pfannkuchenteig rühren. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. 1/4 des Pfannkuchenteiges hineingeben, verteilen und einen goldbraunen Pfannkuchen backen, dabei einmal wenden.
3.
3 weitere Pfannkuchen backen. Butter in einem Topf schmelzen, 25 g Mehl darüberstäuben und unter Rühren anschwitzen. Nach und nach 125 ml Milch und 250 ml Wasser unter Rühren zugießen. Aufkochen, Brühe einrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
4.
Spinat mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. die Hälfte des Spinats auf den Pfannkuchen verteilen. Tomaten, bis auf 3-4 Spalten, und Schafskäse, bis auf 1 Esslöffel, darauf verteilen. Pfannkuchen aufrollen.
5.
Restlichen Blattspinat in einer Form verteilen. Röllchen, restliche Tomaten und Schafskäse daraufgeben, Soße darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen.
6.
Mit Majoran garniert servieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 320 kcal
  • 1340 kJ
  • 16g Eiweiß
  • 15g Fett
  • 26g Kohlenhydrate

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Foto: Ahnefeld, Andreas

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