Pfannkuchenröllchen mit Schafskäse und Spinat
Zutaten
- 4 Eier (Gr. M)
- 250 ml Milch
- 250 ml Mineralwasser
- 200 g Mehl
- Salz
- 4 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- Pfeffer
- getrocknete Kräuter der Provence
- einige Tropfen Tabasco
- 375 ml Gemüsebrühe (instant)
- 125 ml Tomatensaft
- 1 EL heller Soßenbinder
- 600 g Spinat
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Schafskäse
- 60 g Pinienkerne
- 2 EL Schlagsahne
- Tomate zum Garnieren
- Petersilie zum Garnieren
- grober schwarzer Pfeffer zum Bestreuen
Utensilien
Pfanne
Zubereitung
Eier, Milch und Mineralwasser verschlagen. Mehl unterrühren, mit Salz würzen und ruhen lassen. Für die Soße Tomaten waschen, putzen und achteln. Zwiebel schälen, fein würfeln. 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen.
Zwiebel darin andünsten. Tomaten zufügen, kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer, getrockneten Kräutern und Tabasco würzen. Mit Brühe und Tomatensaft ablöschen, 5 Minuten bei starker Hitze einkochen. Soßenbinder einstreuen, nochmals abschmecken.
Inzwischen Spinat putzen, waschen und verlesen. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Schafskäse fein würfeln. 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Pinienkerne und Knoblauch darin anbraten.
Spinat darauf zusammenfallen lassen. Schafskäse und Sahne unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfannkuchenteig nacheinander in einer mit Öl bestrichenen Pfanne (ca. 24 cm Ø) von beiden Seiten zu 4 goldbraunen Pfannkuchen abbacken.
Spinatfüllung darauf verteilen, aufrollen und mit der Tomatensoße anrichten. Mit Dill und Petersilie garniert servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 608 kcal
- 27 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 50 g Kohlenhydrate
