Porreestangen mit Ei-Vinaigrette

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Eier (Gr. M)

8 dünne Stangen Porree (Lauch) (à ca. 150 g)

Salz

½ Bund glatte Petersilie

5-6 EL heller Balsamico-Essig

1 Senf

2 TL Honig

Pfeffer

5 EL Öl

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Zubereitung

Eier in reichlich kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen, unter kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.

Porree putzen, waschen und die dunkelgrünen Enden abschneiden. In einem weitem Topf oder Bräter Salzwasser aufkochen. Porreestangen darin zugedeckt ca. 15 Minuten garen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen in feine Streifen schneiden. Eier pellen und fein würfeln oder hacken. Essig, Senf, Honig, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Petersilie und Ei unterrühren.

Porree mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben, gut abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Ei-Vinaigrette darüber verteilen.