Power-Risotto mit Roten Beten

Name: Power-Risotto mit Roten Beten
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 600 g Rote Beten; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 3 TL Gemüsebrühe (instant); 2-3 EL Olivenöl; 250 g Risottoreis; 2 EL Mandelblättchen; 60 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück); 1 Kästchen Kresse

Aus LECKER 11/2018

(14) 4 Sterne von 5

In der Farbe liegt die Kraft! Diese satte Dosis Rübenrot ist genau das Richtige, um unser Immunsystem zu stärken. Feine Mandelblättchen sorgen für leicht nussiges Aroma, das prima zum cremigen Reis passt.

Zutaten

ca. 600 g Rote Beten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 TL Gemüsebrühe (instant)
2-3 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
Salz, Pfeffer
2 EL Mandelblättchen
60 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
1 Kästchen Kresse

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Rote Beten schälen, kurz waschen und in kleine Würfel schneiden (Vorsicht, färben stark! Einmalhandschuhe tragen). Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 900 ml Wasser aufkochen, Brühe einrühren.
2.: Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten. Reis und Rote Beten kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. So viel heiße Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten garen. Dabei immer wieder heiße Brühe nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
3.: Inzwischen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Parmesan fein reiben. Hälfte Käse unter den Risotto rühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kresse vom Beet schneiden und mit Mandelblättchen und Rest Parmesan darüberstreuen.
4.: TIPP: Für den Risotto keine kalte Brühe nehmen, das unterbricht beim Nachgießen jedes Mal den Kochvorgang, und die Körner bleiben innen hart. Brühe am besten in einem zweiten Topf bei schwacher Hitze auf dem Herd heiß halten.