Putenrouladen auf Erbsenrisotto
Zutaten
4 Putenschnitzel
Salz
Pfeffer
8 TL Pesto (Glas)
75 g Salami in sehr dünnen Scheiben
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
2 EL Olivenöl
200 g Risottoreis
200 ml trockener Weißwein
1 ½ EL Gemüsebrühe
2-3 EL Öl
50 g Rucola (Rauke)
40-50 g Parmesan (Stück)
200 g TK-Erbsen
75 + 50 g Mascarpone
1-2 EL heller Soßenbinder
Zubereitung
1
Schnitzel waschen, trocken tupfen, längs halbieren und flacher klopfen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Mit jeweils 1 TL Pesto bestreichen. Salami darauf verteilen. Schnitzel aufrollen und feststecken.
2
Für den Risotto Knoblauch schälen, fein hacken. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Hälfte Zwiebeln darin andünsten. Reis kurz mitdünsten. Wein angießen und bei schwacher Hitze köcheln.
3
Brühe in 1 l heißem Wasser auflösen. 1⁄2 l Brühe nach und nach immer dann angießen, wenn der Reis die Flüssigkeit fast aufgesogen hat. Insgesamt ca. 25 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren.
4
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Rest Zwiebeln kurz mitbraten. Mit 1⁄2 l Brühe ablöschen, aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren.
5
Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln und evtl. kleiner schneiden. Parmesan reiben. Gefrorene Erbsen und 75 g Mascarpone 5 Minuten vor Garzeitende unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6
Putenröllchen herausheben, warm stellen. 50 g Mascarpone in den Fond rühren und aufkochen. Mit Soßenbinder leicht andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola und Parmesan unter den Risotto heben.
7
Alles anrichten. Getränke-Tipp: trockener Weißwein, z. B. ein Frascati.
Nährwerte
Pro Person
- 810 kcal
- 53 g Eiweiß
- 39 g Fett
- 50 g Kohlenhydrate
