Quarkgnocchi mit Kirschtomaten und Rucola

Quarkgnocchi mit Kirschtomaten und Rucola Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Dank der professionellen Rezept-Übergabe der Kartoffel kann sich ihr Nachfolger Quark schnell und fokussiert ins Gnocchi-Projekt einarbeiten. Und findet dabei in Parmesan und Balsamico-Tomaten zwei super Teamplayer.

LowcarbVegetarisch
  • Zubereitungszeit:
    50 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

400 g Magerquark

4 Eier (Gr. M)

Salz

Pfeffer

140 g Flohsamenschalen

8 g Guarkernmehl

500 g Kirschtomaten

2 EL Balsamico-Essig

2 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

1 Bund Rucola

etwas + 2 EL Olivenöl

2 EL Butterschmalz

40 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

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Zubereitung

1

Für die Gnocchi Quark, Eier, 1/4 TL Salz und 150 ml lauwarmes Wasser glatt rühren. Flohsamenschalen und Guarkernmehl mischen, mit einem Koch­löffel unter die Quarkmasse rühren. Mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 10 Minuten quellen lassen.

2

Tomaten waschen, halbieren, mit Essig und etwas Salz mischen. Knoblauch sowie Chili schälen bzw. waschen und beides fein hacken. Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken.

3

Zum Formen Gnocchimasse zu fingerdicken Rollen formen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Nach Belieben rund nachformen und auf eine ­geölte Platte legen. Rillenmuster mit einer geölten Gabel eindrücken. Reichlich Salzwasser in einem Topf auf­kochen. Gnocchi hineingeben, Topf vom Herd ziehen. Gnocchi zugedeckt ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. He­rausheben und abtropfen lassen.

4

Schmalz in einer großen Pfanne er­hitzen. Gnocchi darin 3–5 Minuten ­braten, salzen, pfeffern und herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne er­hitzen. Knoblauch und Chili kurz anbraten, dann Gnocchi mit Rucola zugeben. Mit Tomatensalat anrichten. Parmesan in dünnen Scheiben darüberhobeln.

Nährwerte

Pro Portion

  • 380 kcal
  • 26 g Eiweiß
  • 14 g Fett
  • 9 g Kohlenhydrate
Aus LECKER-Sonderheft 2/2021