Quarkgnocchi mit Kirschtomaten und Rucola
Dank der professionellen Rezept-Übergabe der Kartoffel kann sich ihr Nachfolger Quark schnell und fokussiert ins Gnocchi-Projekt einarbeiten. Und findet dabei in Parmesan und Balsamico-Tomaten zwei super Teamplayer.
Zutaten
400 g Magerquark
4 Eier (Gr. M)
Salz
Pfeffer
140 g Flohsamenschalen
8 g Guarkernmehl
500 g Kirschtomaten
2 EL Balsamico-Essig
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
1 Bund Rucola
etwas + 2 EL Olivenöl
2 EL Butterschmalz
40 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
Zubereitung
Für die Gnocchi Quark, Eier, 1/4 TL Salz und 150 ml lauwarmes Wasser glatt rühren. Flohsamenschalen und Guarkernmehl mischen, mit einem Kochlöffel unter die Quarkmasse rühren. Mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 10 Minuten quellen lassen.
Tomaten waschen, halbieren, mit Essig und etwas Salz mischen. Knoblauch sowie Chili schälen bzw. waschen und beides fein hacken. Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken.
Zum Formen Gnocchimasse zu fingerdicken Rollen formen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Nach Belieben rund nachformen und auf eine geölte Platte legen. Rillenmuster mit einer geölten Gabel eindrücken. Reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen. Gnocchi hineingeben, Topf vom Herd ziehen. Gnocchi zugedeckt ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen.
Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Gnocchi darin 3–5 Minuten braten, salzen, pfeffern und herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili kurz anbraten, dann Gnocchi mit Rucola zugeben. Mit Tomatensalat anrichten. Parmesan in dünnen Scheiben darüberhobeln.
Nährwerte
Pro Portion
- 380 kcal
- 26 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 9 g Kohlenhydrate
