Pesto auf Röstkartoffeln
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Zutaten
750 g mittelgroße Kartoffeln
1 EL flüssiger Honig
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika
2 Bund Rucola (à ca. 50 g)
1 Knoblauchzehe
2 EL geriebener Parmesan
1 EL Pinienkerne
6 Scheiben Bacon
150 g Feta
Zubereitung
Kartoffeln waschen, in Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Kartoffeln mit Honig, 3 EL Öl, Edelsüßpaprika, Salz und Pfeffer mischen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °) ca. 30 Minuten backen.
Rucola waschen, trocken schütteln und Hälfte hacken. Knoblauch schälen, hacken. Beides mit Parmesan, Pinienkernen und 3 EL Öl in einem hohen Gefäß fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bacon in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten und herausnehmen.
Kartoffelspalten aus dem Ofen nehmen. Pesto in Klecksen darüber verteilen, Feta und Bacon grob darüberbröckeln und Rest Rucola darauf verteilen.
Nährwerte
Pro Person
- 458 kcal
- 17 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 31 g Kohlenhydrate
