Spaghetti mit Tofu und Rucola-Pesto
Zutaten
Personen
- 50 g Cashewkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Rucola
- 50 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
- 100 ml Olivenöl
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Cayennepfeffer
- Pfeffer
- 400 g Spaghetti
- 300 g Tofu
Zubereitung
1
Cashews goldbraun rösten. Knoblauch schälen, grob hacken. Rucola waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, mit Cashews, Knoblauch, Parmesan, je 100 ml Öl und Wasser fein pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
2
Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Tofu trocken tupfen und würfeln. In 1 EL heißem Öl knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti abgießen, mit ca. 3/4 Pesto mischen. Mit Tofu und Rest Rucola anrichten, Übriges Pesto dazureichen.
Nährwerte
Pro Portion
- 829 kcal
- 33 g Eiweiß
- 43 g Fett
- 77 g Kohlenhydrate
Aus LECKER 2/2023
