Quinoa-Salatsause trifft Süßkartoffel

Name: Quinoa-Salatsause trifft Süßkartoffel
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Quinoa; Salz; Zucker; Zimt; Pfeffer; 300 g Süßkartoffeln; 5 EL Olivenöl; 1 Bund Radieschen; 100 g Rucola; 1 Dose(n) (à 425 ml) Kidneybohnen; 1 Avocado; 50 g geröstete, gesalzene Pistazien; 4 EL Sherryessig; 3 EL getrocknete Cranberrys

Aus LECKER 4/2019

Lecker

05.05.2019, 00:00 Uhr

Quinoa-Salatsause trifft Süßkartoffel Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,1 (28)

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g Quinoa

Salz

Zucker

Zimt

Pfeffer

300 g Süßkartoffeln

5 EL Olivenöl

1 Bund Radieschen

100 g Rucola

1 Dose(n) (à 425 ml) Kidneybohnen

1 Avocado

50 g geröstete, gesalzene Pistazien

4 EL Sherryessig

3 EL getrocknete Cranberrys

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Zubereitung

Quinoa abspülen. In 400 ml kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Süßkartoffeln schälen, waschen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in 2 EL heißem Öl rundherum ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Zucker würzen.

Radieschen putzen, waschen, klein schneiden. Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln und hacken. Bohnen abspülen, abtropfen lassen. Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und würfeln. Pistazien aus der Schale lösen und grob hacken.

Essig, 1 Msp. Zimt, Salz, Pfeffer und 3 EL Öl verrühren. Vinaigrette, vorbereitete Zutaten und Cranberrys mischen.

Nährwerte

Pro Portion

580 kcal
15 g Eiweiß
24 g Fett
71 g Kohlenhydrate

Lecker

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