Quinoa-Salatsause trifft Süßkartoffel

Name: Quinoa-Salatsause trifft Süßkartoffel
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 200 g Quinoa; 300 g Süßkartoffeln; 5 EL Olivenöl; 1 Bund Radieschen; 100 g Rucola; 1 Dose(n) (à 425 ml) Kidneybohnen; 1 Avocado; 50 g geröstete, gesalzene Pistazien; 4 EL Sherryessig; 3 EL getrocknete Cranberrys

Aus LECKER 4/2019

(12) 3.8 Sterne von 5

Quinoa-Salatsause trifft Süßkartoffel Rezept

Was wirklich gegen das blöde Nachmittagstief hilft? Ein richtig satt machender Lunch mit den lieben Kollegen Quinoa, Avocado und Kidneybohnen.

Zutaten

200 g Quinoa
Salz, Zucker, Zimt, Pfeffer
300 g Süßkartoffeln
5 EL Olivenöl
1 Bund Radieschen
100 g Rucola
1 Dose(n) (à 425 ml) Kidneybohnen
1 Avocado
50 g geröstete, gesalzene Pistazien
4 EL Sherryessig
3 EL getrocknete Cranberrys

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Quinoa abspülen. In 400 ml kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Süßkartoffeln schälen, waschen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in 2 EL heißem Öl rundherum ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Zucker würzen.
2.: Radieschen putzen, waschen, klein schneiden. Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln und hacken. Bohnen abspülen, abtropfen lassen. Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und würfeln. Pistazien aus der Schale lösen und grob hacken.
3.: Essig, 1 Msp. Zimt, Salz, Pfeffer und 3 EL Öl verrühren. Vinaigrette, vorbereitete Zutaten und Cranberrys mischen.