Ramen „Tonkotsu“-Style

Name: Ramen „Tonkotsu“-Style
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: Für die Basisbrühe:; Schweinebauch: 800 g; Küchengarn; Chickenwings: 6; Suppengrün: 1 Bund; Knoblauchknolle: 1; Ingwer: 1 Stück (à ca. 100 g); Wasser: 3 Liter; Kombu: 20 g; Für die Würzbrühe:; Wasser: 750 ml; Sojasoße: 125 ml; Bonitoflocken: 25 g; gegarter Schweinebauch (aus der Basisbrühe); Für die Ramensoup:; Zuckerschoten: 200 g; Möhren: 300 g; Salz; rote Currypaste: 1-2 EL; Öl: 2 EL; Ramennudeln: 500 g; Daikonkresse: 1 Beet

Aus LECKER 11/2017

(2) 5 Sterne von 5

Ramen-Bars sprießen in den Städten gerade wie Pilze aus dem Boden. Die aromatischen Nudelsuppen schmecken auch einfach verdammt gut. So machst du sie selber!

Zutaten

Für die Basisbrühe:
800 g Schweinebauch
Küchengarn
6 Chickenwings
1 Bund Suppengrün
1 Knoblauchknolle
1 Stück (à ca. 100 g) Ingwer
3 Liter Wasser
20 g Kombu
Für die Würzbrühe:
750 ml Wasser
125 ml Sojasoße
25 g Bonitoflocken
Schweinebauch
Für die Ramensoup:
200 g Zuckerschoten
300 g Möhren
Salz
1-2 EL rote Currypaste
2 EL Öl
500 g Ramennudeln
1 Beet Daikonkresse

Zubereitung

150 Minuten

ganz einfach

1.: Basisbrühe zubereiten: Basisbrühe zubereiten: 6 Chickenwings waschen. 1 Bund Suppengrün waschen, grob schneiden. 1 Knoblauchknolle waagerecht halbieren. 1 Stück (ca. 100 g) Ingwer schälen, in Scheiben schneiden.
2.: Die vorbereiteten Zutaten und das Fleisch in einen Topf geben, mit ca. 3 l Wasser aufkochen und ca. 2 Stunden leicht siedend garen. Für die letzten ca. 20 Minuten 20 g Kombu dazugeben. Das Schweinefleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen. Brühe durch ein feines Sieb gießen. Brühe auf keinen Fall salzen.
3.: Würzbrühe zubereiten: 3⁄4 l Wasser und 1⁄8 l Sojasoße aufkochen.
4.: 25 g Bonitoflocken zugeben und ca. 20 Minuten leicht siedend köcheln. Vom Herd nehmen.
5.: Gegarten Schweinebauch (aus der Basisbrühe) ca. 1 Stunde darin ziehen lassen.
6.: Die Ramensoup zubereiten: Für die Einlage Zuckerschoten waschen. Möhren schälen und waschen. Beides in feine Streifen schneiden. 3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) für die Nudeln aufkochen. 4 EL Würzbrühe und 1 EL Currypaste verrühren.
7.: Das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch darin ca. 4 Minuten unter vorsichtigem Wenden braten. Mit Currymischung ablöschen. Nudeln nach Packungsanweisung im kochenden Wasser zubereiten.
8.: Würzbrühe durch ein feines Sieb in die Basisbrühe gießen. Nudeln, Fleisch, Möhren und Zuckerschoten in große Schalen verteilen. Brühe darübergießen. Nach Belieben mit Kresse bestreuen.