Raspberry Choux with Craquelins
Aus LECKER-Sonderheft
3/2013
Zutaten
- 70 g weiche + 75 g Butter
- 90 g Rohrzucker
- 90 g + 100 g Mehl
- 100 ml Milch
- ½ TL Zucker
- Salz
- 3 Eier (Gr. M)
- 2 Blatt weiße Gelatine
- 200 g Himbeerpüree (Glas; ersatzweise 300 g Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen)
- 3 Eigelb (Gr. M)
- 1 Ei (Gr. M)
- 50 g Zucker
- 75 g weiche Butter
- 200 g Himbeeren
- Puderzucker
- Backpapier
- Spritzbeutel mit Loch-und Sterntülle
Zubereitung
150 Minuten
fortgeschritten
- 1.
- Für den Craquelin-Keksteig 70 g weiche Butter und Rohrzucker mit den Schneebesen des Rührgeräts kurz verrühren. 90 g Mehl zugeben. Alles mit den Händen kurz zu einem glatten Teig verkneten. Zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 2 mm dünn ausrollen.
- 2.
- Samt Papier kalt stellen.
- 3.
- Inzwischen für den Brandteig 80 ml Wasser, Milch, 75 g Butter, Zucker und 1 Prise Salz aufkochen. 100 g Mehl zugeben. Mit einem Löffel oder Schaber rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst.
- 4.
- In eine Schüssel geben. Eier verquirlen, nach und nach unterrühren, bis der Teig an einem Finger Spitzen zieht (s. Step B). Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
- 5.
- Backofen vorheizen (E-Herd: 250 °C/Umluft und Gas: nicht geeignet!). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Ca. 24 Brandteigkleckse (à ca. 5 cm Ø) auf die Bleche spritzen.
- 6.
- Vom kalten Craquelin-Teig das obere Papier abziehen, wieder darauflegen und die Teigplatte wenden. Das nun oben liegende Papier abziehen. Ca. 24 Kreise (à ca. 4 cm Ø) ausstechen. Teigkreise auf die Brandteigkleckse legen.
- 7.
- Nacheinander backen, dafür ein Blech in den heißen Backofen schieben. Ofen sofort ausschalten. Nach ca. 12 Minuten auf 160 °C hochschalten und ca. 20 Minuten weiterbacken. Gebäck rausnehmen, auskühlen lassen und quer halbieren.
- 8.
- Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeerpüree, Eigelb, Ei und Zucker in einem Topf unter Rühren kurz aufkochen, bis die Masse leicht andickt. Vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken.
- 9.
- Im heißen Püree auflösen. Auf 35–40 °C (Bratthermometer) abkühlen lassen. Nach und nach Butter mit den Schneebesen des Rührgeräts unterrühren. Mind. 2 Stunden kalt stellen.
- 10.
- Himbeercreme kurz aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf die unteren Brandteighälften spritzen. Himbeeren verlesen und am Rand auf der Creme verteilen (s. links oben).Obere Gebäckhälften daraufsetzen.
- 11.
- Mit Puderzucker bestäuben.
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Ernährungsinfo
24 Für 24 Stück ca. :
- 150 kcal
- 3g Eiweiß
- 10g Fett
- 12g Kohlenhydrate
