Rhabarber-Vanille-Torte
Zutaten
3 Eier
175 g Zucker
2 Päckchen Bourbon Vanillezucker
75 g Mehl
ca. 50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
500 g Rhabarber
125 ml Sauerkirsch-Nektar
3 Blatt Gelatine
200 g Schmand
400 g Schlagsahne
1 EL Pistazienkerne
Schritt 1
Eier trennen. Eiweiß und 2 EL Wasser steif schlagen, 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterschlagen. Mehl, 25 g Stärke und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und unterheben
Schritt 2
Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen, herausnehmen und mindestens 2 Stunden auskühlen lassen
Schritt 3
Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stückchen schneiden. Nektar und 25 g Zucker in einem Topf aufkochen, Rhabarber zugeben. Zugedeckt 3–4 Minuten köcheln lassen. Ca. 25 g Stärke mit 2–3 EL Wasser glatt rühren. Unter Rühren zum Rhabarber gießen, nochmals aufkochen lassen und 1 Minute köcheln lassen, vom Herd nehmen
Schritt 4
Boden aus der Form lösen und waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring legen, Rhabarberkompott darauf verstreichen. Mit dem zweiten Boden bedecken, über Nacht fest werden lassen
Schritt 5
Torte aus dem Ring lösen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schmand, 1 Päckchen Vanillezucker und 50 g Zucker verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen, 2–3 EL Schmand einrühren, unter den restlichen Schmand rühren. Sahne unterheben. Schmandcreme locker auf der Torte verstreichen, ca. 1 Stunde kalt stellen. Pistazien über die Torte streuen
Schritt 6
Wartezeit ca. 15 Stunden
Schritt 7
Bild 02: Gemahlene Pistazien am Rand der Schmandcreme
Nährwerte
Pro Stück
- 210 kcal
- 3 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 20 g Kohlenhydrate