Rhabarber-Vanille-Torte

Eier trennen. Eiweiß und 2 EL Wasser steif schlagen, 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterschlagen. Mehl, 25 g Stärke und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und unterheben

Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen, herausnehmen und mindestens 2 Stunden auskühlen lassen

Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stückchen schneiden. Nektar und 25 g Zucker in einem Topf aufkochen, Rhabarber zugeben. Zugedeckt 3–4 Minuten köcheln lassen. Ca. 25 g Stärke mit 2–3 EL Wasser glatt rühren. Unter Rühren zum Rhabarber gießen, nochmals aufkochen lassen und 1 Minute köcheln lassen, vom Herd nehmen

Boden aus der Form lösen und waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring legen, Rhabarberkompott darauf verstreichen. Mit dem zweiten Boden bedecken, über Nacht fest werden lassen

Torte aus dem Ring lösen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schmand, 1 Päckchen Vanillezucker und 50 g Zucker verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen, 2–3 EL Schmand einrühren, unter den restlichen Schmand rühren. Sahne unterheben. Schmandcreme locker auf der Torte verstreichen, ca. 1 Stunde kalt stellen. Pistazien über die Torte streuen

Wartezeit ca. 15 Stunden

Bild 02: Gemahlene Pistazien am Rand der Schmandcreme