Ricotta-Mandel-Kuchen mit Apfel

Name: Ricotta-Mandel-Kuchen mit Apfel
Cook time: 2 h
Yield: Zutaten für 12 Stücke:
Ingredients: 1 Vanilleschote; 1 Bio-Zitrone; 2 Äpfel (à ca. 150 g); 175 g weiche Butter; 350 g Zucker; 6 Eier (Größe M); 400 g gemahlene Mandeln; 450 g Ricotta Käse; 50 g Mandelblättchen; Puderzucker zum Bestäuben; Fett und Mehl für die Springform; Alufolie

(3) 4.7 Sterne von 5

Zutaten

1 Vanilleschote
1 Bio-Zitrone
2 Äpfel (à ca. 150 g)
175 g weiche Butter
350 g Zucker
6 Eier (Größe M)
400 g gemahlene Mandeln
450 g Ricotta Käse
50 g Mandelblättchen
Puderzucker
Fett und Mehl
Alufolie

Zubereitung

120 Minuten

ganz einfach

1.: Vanilleschote längs halbieren. Mark herausschaben. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale fein abraspeln. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel in Stücke schneiden. Zitrone halbieren.
2.: Eine Hälfte auspressen und mit den Apfelstückchen mischen. Übrige Zitrone anderweitig verwenden.
3.: Butter, 250 g Zucker, Zitronenschale und Vanillemark in einer Rührschüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes weißlich cremig rühren. Eier trennen. Eigelbe einzeln unter die Buttermischung rühren.
4.: Gemahlene Mandeln und Ricotta unterrühren. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Erst 1/3 dann übrigen Eischnee mit den Äpfeln unter den Teig heben.
5.: Eine Springform (26 cm Ø) einfetten und mit Mehl ausstäuben. Teig einfüllen und mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 1 1/4–1 1/2 Stunden backen.
6.: Kuchen nach ca. 45 Minuten mit Folie abdecken.
7.: Ofen ausschalten und einen spaltweit öffnen. Kuchen darin auskühlen lassen. Kuchen mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und auf einer Platte anrichten.