Riesenravioli mit Ricotta-Zucchini-Füllung

Name: Riesenravioli mit Ricotta-Zucchini-Füllung
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4-6 Personen
Ingredients: 400 g Mehl; 4 Eier (Größe M); 1-2 EL Olivenöl; 1 TL Salz; Frischhaltefolie; 1 Glas (330 ml) Muschel-fleisch; 1 Zwiebel; 10 g Butter oder Margarine; 1 Packung (500 g) stückige Tomaten; Salz; weißer Pfeffer oder; Zitronenpfeffer; 2 (ca. 400 g) Zucchini; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 200 g Ricotta-Käse; 1/2 Bund glatte Petersilie; 1 Bund Thymian; 2 EL Olivenöl; Salz; weißer Pfeffer; 1 Eiweiß zum Bestreichen

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Riesenravioli mit Ricotta-Zucchini-Füllung Rezept

Zutaten

400 g Mehl
4 Eier (Größe M)
1-2 EL Olivenöl
knapp 1 TL Salz
Frischhaltefolie
1 Glas (330 ml) Muschel-fleisch
1 Zwiebel
10 g Butter oder Margarine
1 Packung (500 g) stückige Tomaten
Salz
weißer Pfeffer oder
Zitronenpfeffer
2 (ca. 400 g) Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Ricotta-Käse
1/2 Bund glatte Petersilie
knapp 1 Bund Thymian
2 EL Olivenöl
Salz
weißer Pfeffer
1 Eiweiß zum Bestreichen

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Mehl auf eine Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Olivenöl und Salz hineingeben und alles zu einem glatten Nudelteig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, eventuell 1 Esslöffel Wasser zufügen.
2.: Nudelteig in Folie wickeln und 30-40 Minuten ruhen lassen. Inzwischen für die Soße Muschelfleisch auf einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel schälen, würfeln und in heißem Fett in einem Topf glasig dünsten.
3.: Muschelfleisch kurz mit anschmoren. Mit stückigen Tomaten ablöschen, aufkochen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen. Für die Raviolifüllung Zucchini waschen, putzen und sehr fein würfeln.
4.: Zwiebel schälen, ebenfalls würfeln. Knoblauch schälen, fein zerdrücken. Ricotta zerbröseln. Petersilie und Thymian waschen und trocken tupfen. Petersilie fein hacken, vom Thymian die Blättchen abzupfen.
5.: Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Zucchini und Thymian, bis auf 1 Esslöffel, zufügen und 4-5 Minuten schmoren. Petersilie und Käse unterheben, würzen und auskühlen lassen.
6.: Inzwischen Nudelteig sehr dünn ausrollen (am besten mit einer Nudelmaschine). Jeweils 1 Esslöffel der Füllung im Abstand von ca. 10 cm auf der Hälfte des Nudelteiges verteilen. Teig um die Häufchen mit Eiweiß bestreichen und die andere Teighälfte darüberklappen.
7.: Teig zwischen den Häufchen gut andrücken. Mit einem Teigrädchen 10x10 cm große Quadrate ausschneiden (16-20 Stück). Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Tomatensoße wieder erhitzen und mit den Ravioli auf Tellern anrichten.
8.: Mit restlichem Thymian bestreut servieren.