Riesling-Senf-Béchamel mit Lachsstreifen und Porree

Name: Riesling-Senf-Béchamel mit Lachsstreifen und Porree
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Petersilie: 4 Stiel(e); Stangen Porree (Lauch): 2; Butter: 2 EL; Salz, Pfeffer; Für die Senfbéchamel:; Butter: 3 EL (30 g); Mehl: 3 EL (30 g); Rieslingwein: 200 ml; Milch: 300 ml; Pommery-Senf: 2 EL; Salz, Pfeffer; Zucker; Lachsfilet (ohne Haut): 600 g; Zitronensaft: 1 EL; Öl: 2 EL; Salz, Pfeffer

Aus LECKER 3/2012

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Riesling-Senf-Béchamel mit Lachsstreifen und Porree Rezept

Zutaten

4 Stiel(e) Petersilie
2 Stangen Porree (Lauch)
2 EL Butter
Salz, Pfeffer
Für die Senfbéchamel:
3 EL (30 g) Butter
3 EL (30 g) Mehl
200 ml Rieslingwein
300 ml Milch
2 EL Pommery-Senf
Salz, Pfeffer
Zucker
600 g Lachsfilet (ohne Haut)
1 EL Zitronensaft
2 EL Öl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

35 Minuten

einfach

1.: Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Porree putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Porree in heißer Butter ca. 10 Minuten dünsten. Evtl. 2–3 EL Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2.: Inzwischen für die Béchamel Butter in einem Topf schmelzen. Mit Mehl bestäuben, unter Rühren mit einem Schneebesen hell anschwitzen. Unter ständigem Rühren Wein und Milch zugießen und aufkochen. Unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln.
3.: Senf einrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
4.: Fisch abspülen, trocken tupfen und in ca. 12 schmale Tranchen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin pro Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5.: Alles anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Stampfkartoffeln.