Riesling-Senf-Béchamel mit Lachsstreifen und Porree

Aus LECKER 3/2012
Riesling-Senf-Béchamel mit Lachsstreifen und Porree Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 4 Stiel(e)  Petersilie 
  • 2   Stangen Porree (Lauch) 
  • 2 EL  Butter 
  •     Salz, Pfeffer 
  •     Für die Senfbéchamel: 
  • 3 EL (30 g)  Butter 
  • 3 EL (30 g)  Mehl 
  • 200 ml  Rieslingwein 
  • 300 ml  Milch 
  • 2 EL  Pommery-Senf 
  •     Salz, Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 600 Lachsfilet (ohne Haut) 
  • 1 EL  Zitronensaft 
  • 2 EL  Öl 
  •     Salz, Pfeffer 

Zubereitung

35 Minuten
einfach
1.
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Porree putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Porree in heißer Butter ca. 10 Minuten dünsten. Evtl. 2–3 EL Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2.
Inzwischen für die Béchamel Butter in einem Topf schmelzen. Mit Mehl bestäuben, unter Rühren mit einem Schneebesen hell anschwitzen. Unter ständigem Rühren Wein und Milch zugießen und aufkochen. Unter Rühren ca. 5 Mi­nuten köcheln.
3.
Senf einrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
4.
Fisch abspülen, trocken tupfen und in ca. 12 schmale Tranchen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin pro Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5.
Alles anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Stampfkartoffeln.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 600 kcal
  • 36g Eiweiß
  • 39g Fett
  • 14g Kohlenhydrate

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