Rosa Entenbrust mit Röstkartoffeln
Ganz unkompliziert: Die Brust kommt auf den Punkt gegart aus dem Ofen. Dazu rösten wir die Kartoffeln im Entenfett goldbraun.
Zutaten
800 g kleine Kartoffeln
4 Entenbrüste (à ca. 230 g)
Salz und Pfeffer
3 Beten (à ca. 250 g)
2 kleine Fenchelknollen
2 Möhren
2 Orangen
Mark von ½ Vanilleschote
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 TL Edelsüßpaprika
Zubereitung
Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten in Wasser kochen. Abgießen, abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Inzwischen für das Fleisch Entenbrüste abspülen, trocken tupfen und die Haut einschneiden. Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne erst auf der Hautseite ca. 4 Minuten braten. Wenden und auf der Fleischseite ebenfalls 2–3 Minuten anbraten. In einer ofenfesten Form im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 °C/Umluft: 140 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 18 Minuten rosa braten. Pfanne samt Bratfett für die Kartoffeln beiseitestellen.
Für den Salat Rote Beten schälen, waschen, in Scheiben hobeln (Vorsicht, färben stark! Einmalhandschuhe tragen). Fenchel waschen, Strunk herausschneiden. Fenchel fein hobeln. Möhren schälen, waschen, raspeln. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Saft aus den Trennhäuten ausdrücken.
Orangensaft, Salz, Pfeffer, Vanillemark und Öl verrühren. Fenchel, Möhren, Orangenfilets und Rote Beten mit dem Dressing mischen.
Entenfett in der Pfanne erhitzen. Kartoffeln vierteln und darin goldbraun braten. Zwiebel schälen, würfeln und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Dazu schmeckt Sour Cream.
Nährwerte
Pro Portion
- 680 kcal
- 48 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate
