Rosa Entenbrust mit Röstkartoffeln
Aus kochen & genießen 11/2017
Ganz unkompliziert: Die Brust kommt auf den Punkt gegart aus dem Ofen. Dazu rösten wir die Kartoffeln im Entenfett goldbraun
Zutaten
- 800 g kleine Kartoffeln
- 4 Entenbrüste (à ca. 230 g)
- Salz und Pfeffer
- 3 Rote Beten (à ca. 250 g)
- 2 kleine Fenchelknollen
- 2 Möhren
- 2 Orangen
- 1/2 Vanilleschote
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 TL Edelsüßpaprika
Zubereitung
75 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten in Wasser kochen. Abgießen, abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Inzwischen für das Fleisch Entenbrüste abspülen, trocken tupfen und die Haut einschneiden. Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne erst auf der Hautseite ca. 4 Minuten braten. Wenden und auf der Fleischseite ebenfalls 2–3 Minuten anbraten. In einer ofenfesten Form im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 °C/Umluft: 140 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 18 Minuten rosa braten. Pfanne samt Bratfett für die Kartoffeln beiseitestellen.
- 2.
- Für den Salat Rote Beten schälen, waschen, in Scheiben hobeln (Vorsicht, färben stark! Einmalhandschuhe tragen). Fenchel waschen, Strunk herausschneiden. Fenchel fein hobeln. Möhren schälen, waschen, raspeln. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Saft aus den Trennhäuten ausdrücken.
- 3.
- Orangensaft, Salz, Pfeffer, Vanillemark und Öl verrühren. Fenchel, Möhren, Orangenfilets und Rote Beten mit dem Dressing mischen.
- 4.
- Entenfett in der Pfanne erhitzen. Kartoffeln vierteln und darin goldbraun braten. Zwiebel schälen, würfeln und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Dazu schmeckt Sour Cream.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 680 kcal
- 48g Eiweiß
- 34g Fett
- 41g Kohlenhydrate
