Rote-Bete-Kokossuppe mit Croûtonsternen

Name: Rote-Bete-Kokossuppe mit Croûtonsternen
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4-6 Personen:
Ingredients: Zwiebel: 1; Rote Beten: 400 g; Kräuterbutter: 3 EL; Salz; Pfeffer; Apfelsaft: 1/2 l; dünne Scheiben Roggenbrot (à ca. 25 g): 2–3; ungesüßte Kokosmilch: 1 Dose(n) (400 ml)

Aus LECKER-Sonderheft 4/2015

(1) 5 Sterne von 5

Rote-Bete-Kokossuppe mit Croûtonsternen Rezept

Zutaten

1 Zwiebel
400 g Rote Beten
3 EL Kräuterbutter
Salz
Pfeffer
1/2 l Apfelsaft
2–3 dünne Scheiben Roggenbrot (à ca. 25 g)
1 Dose(n) (400 ml) ungesüßte Kokosmilch

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebel schälen und klein schneiden. Rote Beten schälen, waschen und klein würfeln. 2 EL Kräuterbutter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Rote Beten darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.: Mit Apfelsaft und 100 ml Wasser ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln.
3.: Inzwischen aus den Brotscheiben Sterne ausstechen. 1 EL Kräuterbutter in einer Pfanne erhitzen. Brotsterne darin ca. 3 Minuten unter Wenden braten.
4.: Von den Roten Beten ca. 2 EL als Suppeneinlage herausnehmen. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und dabei Kokosmilch, bis auf 4 EL, untermixen. Aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.: Die Suppe und Rote-Bete-Würfel auf tiefen Tellern anrichten. Übrige Kokosmilch hineinziehen. Mit Brotsternen servieren.