Rotkohl-Rote-Bete-Salat mit Burrata
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Zutaten
400 g Rotkohl
500 g vorgegarte Bete (vakkumverpackt)
1 Bund Petersilie
2 Bio-Zitronen
2 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
4 EL Rotweinessig
Salz
Pfeffer
2 EL Zucker
60 g Salatkernmix
4 Scheiben (á 80 g) Sauerteigbrot
2 Kugeln (à 125 g) Burrata-Käse
Zubereitung
Rotkohl putzen und waschen. Kohl zuerst in Streifen, dann in feine Würfel schneiden. Rote Bete ebenfalls fein würfeln. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Zitronen heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Zitronen halbieren und auspressen. Knoblauch schälen und hacken.
Öl, Knoblauch, Essig, gehackte Petersilie, Zitronensaft,- und schale verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rotkohl- und Rote-Bete-Würfelchen mit der Gremolata vermengen. Zucker in einer Pfanne schmelzen. Salatkernmix zufügen und karamellisieren. Herausnehmen und auf Backpapier auskühlen lassen.
Brotscheiben in der Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten.
Burata abtropfen lassen und in Stücke zupfen. Salat anrichten. Burata darauf verteilen. Mit karamellisiertem Salatkernmix bestreuen. Gröstetes Brot dazu reichen.
Nährwerte
Pro Person
- 700 kcal
- 21 g Eiweiß
- 41 g Fett
- 57 g Kohlenhydrate
