Rotkohl-Rote-Bete-Salat

Name: Rotkohl-Rote-Bete-Salat
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 400 g Rotkohl; 500 g vorgegarte Rote Bete (vakkumverpackt); 1 Bund Petersilie; 2 Bio Zitronen; 2 Knoblauchzehen; 100 ml Olivenöl; 4 EL Rotweinessig; Salz; Pfeffer; 2 EL Zucker; 60 g Salatkernmix; 4 Scheiben (á 80 g) Sauerteigbrot; 2 Kugeln (à 125 g) Burata Käse; Backpapier

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Zutaten

400 g Rotkohl
500 g vorgegarte Rote Bete (vakkumverpackt)
1 Bund Petersilie
2 Bio Zitronen
2 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
4 EL Rotweinessig
Salz
Pfeffer
2 EL Zucker
60 g Salatkernmix
4 Scheiben (á 80 g) Sauerteigbrot
2 Kugeln (à 125 g) Burata Käse
Backpapier

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Rotkohl putzen und waschen. Kohl zuerst in Streifen, dann in feine Würfel schneiden. Rote Bete ebenfalls fein würfeln. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Zitronen heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Zitronen halbieren und auspressen. Knoblauch schälen und hacken.
2.: Öl, Knoblauch, Essig, gehackte Petersilie, Zitronensaft,- und schale verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rotkohl- und Rote-Bete-Würfelchen mit der Gremolata vermengen. Zucker in einer Pfanne schmelzen. Salatkernmix zufügen und karamellisieren. Herausnehmen und auf Backpapier auskühlen lassen.
3.: Brotscheiben in der Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten.
4.: Burata abtropfen lassen und in Stücke zupfen. Salat anrichten. Burata darauf verteilen. Mit karamellisiertem Salatkernmix bestreuen. Gröstetes Brot dazu reichen.