Rübli-Waffeln mit Apfelkompott
Zutaten
1 kg Äpfel
Saft von 1 Zitrone
250 ml Apfelsaft
100 g Zucker
je 1 Sternanis und Zimtstange
150 g Möhren
125 g weiche Butter oder Margarine
125 g brauner Zucker
4 Eier (Gr. M)
150 g Mehl
100 g gemahlene Haselnüsse
1 TL Backpulver
4 EL Milch
30 g Haselnusskerne mit Haut
30 g Haselnusskerne ohne Haut
200 g Schlagsahne
1 Pck. Vanillin-Zucker
Zubereitung
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Zitronensaft, Apfelsaft, 25 g Zucker, Sternanis und Zimtstange in einen Topf geben und aufkochen. Äpfelstücke zufügen und 10-12 Minuten dünsten, dabei ab und zu umrühren.
In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. 75 g Zucker schmelzen und ganze Haselnüsse unterrühren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett geben. Fest werden lassen. Möhren schälen, waschen und grob raspeln.
Fett und braunen Zucker cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, gemahlene Nüsse und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben, Milch zugießen und unterrühren. Möhrenraspel unterheben. Ein Waffeleisen aufheizen und dünn mit etwas Öl auspinseln.
Je 2-3 Esslöffel Teig in das Eisen geben. Waffeleisen schließen und Waffeln ca. 4 Minuten bei mittlerer Stufe goldbraun backen. Nacheinander 12 Waffeln abbacken und auskühlen lassen. Sahne steif schlagen, Vanillin-Zucker einrieseln lassen.
Waffeln, Apfelkompott und Sahne auf Desserttellern anrichten. Karamellisierte Haselnüsse dazugeben.
Nährwerte
Pro Stück
- 500 kcal
- 8 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 49 g Kohlenhydrate
