Rustikales Oliven-Ciabatta

Name: Rustikales Oliven-Ciabatta
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Brote (à ca. 15 Scheiben):
Ingredients: 1 Würfel (42 g) frische Hefe; 800 g Mehl; 400 g Roggenmehl; Salz; 6 EL Olivenöl; 150 g Rucola (Rauke); 150 g schwarze Oliven (o. Stein); Mehl zum Formen; Backpapier

Aus kochen & genießen 7/2013

(12) 3.8 Sterne von 5

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Zutaten

1 Würfel (42 g) frische Hefe
800 g Mehl
400 g Roggenmehl
Salz
6 EL Olivenöl
150 g Rucola (Rauke)
150 g schwarze Oliven (o. Stein)
Mehl zum Formen
Backpapier

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Ca. 5 Stunden vorher Hefe in einer sehr großen Schüssel in 800 ml lauwarmem Wasser auflösen. 800 g Mehl, 400 g Roggenmehl und 3 gestrichene EL Salz mischen, zur Hefe geben. Öl zufügen. Alles mit dem Handrührgerät zügig zum glatten Teig verkneten.
2.: Zugedeckt am warmen Ort ca. 4 Stunden gehen lassen.
3.: Nach ca. 1 Stunde Gehzeit Rucola putzen, waschen, trocken tupfen und grob schneiden. Oliven hacken. Beides locker unter den Teig kneten und fertig gehen lassen.
4.: Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche vierteln (nicht mehr kneten, damit die Luft im Teig bleibt!) und zu 4 ca. 30 cm langen schmalen Broten formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals 10–15 Minuten gehen lassen.
5.: Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen. Brote auf einem Rost auskühlen lassen. Dazu schmecken Dip und Pesto.