Rustikales Oliven-Ciabatta
Aus kochen & genießen 7/2013
Zutaten
- 1 Würfel (42 g) frische Hefe
- 800 g Mehl
- 400 g Roggenmehl
- Salz
- 6 EL Olivenöl
- 150 g Rucola (Rauke)
- 150 g schwarze Oliven (o. Stein)
- Mehl zum Formen
- Backpapier
Zubereitung
45 Minuten
leicht
- 1.
- Ca. 5 Stunden vorher Hefe in einer sehr großen Schüssel in 800 ml lauwarmem Wasser auflösen. 800 g Mehl, 400 g Roggenmehl und 3 gestrichene EL Salz mischen, zur Hefe geben. Öl zufügen. Alles mit dem Handrührgerät zügig zum glatten Teig verkneten.
- 2.
- Zugedeckt am warmen Ort ca. 4 Stunden gehen lassen.
- 3.
- Nach ca. 1 Stunde Gehzeit Rucola putzen, waschen, trocken tupfen und grob schneiden. Oliven hacken. Beides locker unter den Teig kneten und fertig gehen lassen.
- 4.
- Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche vierteln (nicht mehr kneten, damit die Luft im Teig bleibt!) und zu 4 ca. 30 cm langen schmalen Broten formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals 10–15 Minuten gehen lassen.
- 5.
- Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen. Brote auf einem Rost auskühlen lassen. Dazu schmecken Dip und Pesto.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 90 kcal
- 2 g Eiweiß
- 2 g Fett
- 15 g Kohlenhydrate
