Rustikales Oliven-Ciabatta

Name: Rustikales Oliven-Ciabatta
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 24
Ingredients: 1 Würfel (42 g) frische Hefe; 800 g Mehl; 400 g Roggenmehl; Salz; 6 EL Olivenöl; 150 g Rucola (Rauke); 150 g Oliven (o. Stein)

Lecker

Rustikales Oliven-Ciabatta Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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2,5

40 Min.

3,8 (12)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stücke

1 Würfel (42 g)frische Hefe

800 g Mehl

400 g Roggenmehl

Salz

6 EL Olivenöl

150 g Rucola (Rauke)

150 g Oliven (o. Stein)

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Zubereitung

Ca. 5 Stunden vorher Hefe in einer sehr großen Schüssel in 800 ml lauwarmem Wasser auflösen. 800 g Mehl, 400 g Roggenmehl und 3 gestrichene EL Salz mischen, zur Hefe geben. Öl zufügen. Alles mit dem Handrührgerät zügig zum glatten Teig verkneten.

Zugedeckt am warmen Ort ca. 4 Stunden gehen lassen.

Nach ca. 1 Stunde Gehzeit Rucola putzen, waschen, trocken tupfen und grob schneiden. Oliven hacken. Beides locker unter den Teig kneten und fertig gehen lassen.

Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche vierteln (nicht mehr kneten, damit die Luft im Teig bleibt!) und zu 4 ca. 30 cm langen schmalen Broten formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals 10–15 Minuten gehen lassen.

Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen. Brote auf einem Rost auskühlen lassen. Dazu schmecken Dip und Pesto.