Schinkenbraten und Preiselbeer-Mayo im Zwiebelbrötchen

Name: Schinkenbraten und Preiselbeer-Mayo im Zwiebelbrötchen
Cook time: 3 h
Yield: Zutaten für 8–10 Personen:
Ingredients: gepökelter Schinkenbraten (ohne Schwarte; 1 Woche vorher beim Fleischer bestellen!): 1,5 kg; flüssiger Honig: 2 EL; körniger Senf: 2 EL; Chiliflocken: 1 TL; Mehl: 500 g; Backpulver: 1 Päckchen; Salz, Zucker; Milch: 300 ml; Öl: 2 EL; Röstzwiebeln: 100 g; Backpapier; Preiselbeerkonfitüre: 2 EL; Mayonnaise: 3 EL; Minirömersalat: 1; Gewürzgurken: 4

Aus LECKER-Sonderheft 4/2012

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Schinkenbraten und Preiselbeer-Mayo im Zwiebelbrötchen Rezept

Zutaten

1,5 kg gepökelter Schinkenbraten (ohne Schwarte; 1 Woche vorher beim Fleischer bestellen!)
2 EL flüssiger Honig
2 EL körniger Senf
1 TL Chiliflocken
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Salz, Zucker
300 ml Milch
2 EL Öl
100 g Röstzwiebeln
Backpapier
2 EL Preiselbeerkonfitüre
3 EL Mayonnaise
1 Minirömersalat
4 Gewürzgurken

Zubereitung

180 Minuten

einfach

1.: Für den Braten Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und auf die Fettpfanne des Backofens legen. Honig, Senf und Chili verrühren.
2.: Fleisch damit rundherum einstreichen. Im heißen Ofen ca. 2 1⁄2 Stunden braten. Dabei etwa alle 45 Minuten insgesamt ca. 200 ml Wasser auf das Blech gießen.
3.: Inzwischen für die Brötchen Mehl, Backpulver, 1⁄2 TL Salz und 2 TL Zucker mischen. Milch und Öl zufügen. Mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten, dabei Röstzwiebeln unterkneten.
4.: Bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.
5.: Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig nochmals kurz durchkneten und zu 10 länglichen Brötchen formen. Auf das Blech legen. Oberfläche jeweils mit einem Messer längs einschneiden.
6.: Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln, warm halten. Für den Dip ca. 1 EL Bratenfond mit Konfitüre und Mayonnaise verrühren. Brötchen im heißen Ofen bei gleicher Temperatur ca. 30 Minuten backen, auskühlen lassen.
7.: Salat putzen und waschen. Einzelne Blätter ablösen und trocken schleudern. Gurken in Scheiben schneiden. Schinkenbraten aufschneiden, Brötchen längs aufschneiden. Mit Dip bestreichen, mit Salatblättern, Gurken und Schinken belegen.