Schnelle Schupfnudeln mit Pfifferlingen

Name: Schnelle Schupfnudeln mit Pfifferlingen
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: Pfifferlinge: 400 g; Eigelb: 2; Butter: 20 g; gekochter Kloß-Teig: 1 Packung; Speckwürfel: 200 g; Öl: 2 EL; Zwiebeln: 2; Salz; Pfeffer; Gemüsebrühe (Instant): 250 ml; Schlagsahne: 200 g; Petersilie: 1/2 Bund; heller Soßenbinder: 1 EL

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Schnelle Schupfnudeln mit Pfifferlingen Rezept

Zutaten

400 g Pfifferlinge
2 Eigelb
20 g Butter
1 Packung gekochter Kloß-Teig
200 g Speckwürfel
2 EL Öl
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 g Schlagsahne
1/2 Bund Petersilie
1 EL heller Soßenbinder

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Pifferlinge waschen, putzen und trocken tupfen. Eigelbe in einen Messbecher geben und mit Wasser auf 1/2 Liter auffüllen. Butter in einem Topf schmelzen, vom Herd nehmen. Eigelb-Mix zugeben und Kloßteig-Pulver mit einem Schneebesen einrühren.
2.: Teig 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen Speck in einer Pfanne ohne Fett auslassen, herausnehmen und unter den Kloßteig kneten. Teig zu einer Rolle (ca. 5 cm Ø) formen. Rolle in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
3.: Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Teigscheiben darin von jeder Seite ca. 5 Minuten goldbraun braten. Zwiebeln schälen und würfeln. Zwiebelwürfel im Speckfett glasig dünsten. Pfifferlinge zugeben und scharf anbraten.
4.: Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe und Sahne zu den Pilzen gießen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Petersilie waschen, trocken tupfen, und bis auf etwas zum Garnieren, in Streifen schneiden. Pilzsoße mit Soßenbinder leicht binden.
5.: Ragout und Kartoffelplätzchen auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie bestreuen und Petersilienblättchen garnieren.