Schnitzelröllchen mit Mozzarellafüllung

Aus LECKER 4/2012
5
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Schnitzelröllchen mit Mozzarellafüllung Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 Bund  Petersilie 
  • 2 EL  Sonnenblumenkerne 
  • 250 Mozzarella 
  • 8   dünne Schweineschnitzel (à ca. 80 g) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 4–5 EL  Öl 
  • 400 Bandnudeln 
  • 1   kleine Zwiebel 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 500 stückige Tomaten 
  •     Holzspießchen 

Zubereitung

45 Minuten
einfach
1.
Für die Füllung Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Sonnenblumenkerne fein hacken. Mozzarella fein würfeln. Ca. 50 g Käse beiseite legen, Rest mit Petersilie und den Kernen mischen.
2.
Schnitzel trocken tupfen und flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung darauf verteilen, Schnitzel aufrollen und mit Spießchen zustecken. 3–4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Röllchen darin rundherum anbraten.
3.
Bei mitt­lerer Hitze unter Wenden ca. 10 Minuten zu Ende braten.
4.
Inzwischen Nudeln in 3–4 l kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen.
5.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Stückige Tomaten zugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
6.
Nudeln abtropfen lassen. Mit Rouladen, Soße und übrigem Mozzarella bestreut servieren.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 870 kcal
  • 62g Eiweiß
  • 31g Fett
  • 79g Kohlenhydrate

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