Schnitzelröllchen mit doppelter Nuss-Ladung

Für den Stampf den Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Kartoffeln schälen und waschen. Beides klein schneiden. In einem Topf knapp mit Salzwasser bedecken und ca. 20 Minuten weich kochen.

Für die Füllung Porree längs halbieren, waschen und quer in feine Streifen schneiden. Aprikosen klein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schinken, Porree, Aprikosen und Pininenkerne darin unter Rühren ca. 2–4 Minuten anbraten. Mit Pfeffer würzen.

Hähnchenfilets waagerecht halbieren. Nacheinander in einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel legen, mit einem Plattierer oder Stieltopf etwas flacher klopfen. Filets salzen, pfeffern und je 1–2 EL Füllung daraufgeben. Auf­rollen und mit Küchengarn umwickeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchen­filet­röllchen darin unter Wenden 10–15 Minuten braten.

Kürbis und Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann mit dem Kartoffelstampfer fein zermusen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie Zitronensaft abschmecken. Walnussbutter erhitzen und aufschäumen. Stampf mit den Röllchen anrichten. Die Butter darüberträufeln.

TIPP: Walnussbutter für den Vorrat: Für ca. 350 g: 100 g Walnüsse ­hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 10 Stiele Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abstreifen. Alles mit 250 g weicher Butter verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt (in einem Glas mit Deckel oder in Pergament­papier eingeschlagen) kalt stellen. Gekühlt 2–3 Wochen haltbar. Passt zu Pasta oder Ofengemüse.