Schokomousse mit Kumquat-Kompott

Name: Schokomousse mit Kumquat-Kompott
Cook time: 5 h
Yield: Zutaten Für 6 Personen
Ingredients: 200 g Zartbitterschokolade; 4 frische Eier (Gr. M); 2 EL + 75 g Zucker; 250 g Schlagsahne; 1 Päckchen Vanillinzucker; 200 g Kumquats; 2–3 (ca. 400 g) reife Birnen; 2–3 EL Zitronensaft; 1/2 Vanilleschote; 150 ml trockener Weißwein; Schale von 1/2 Bio-Zitrone; 1–2 TL Speisestärke; Minze zum Verzieren

Aus kochen & genießen 10/2011

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Zutaten

200 g Zartbitterschokolade
4 frische Eier (Gr. M)
2 EL + 75 g Zucker
250 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillinzucker
200 g Kumquats
2–3 (ca. 400 g) reife Birnen
2–3 EL Zitronensaft
1/2 Vanilleschote
150 ml trockener Weißwein
Schale von 1/2 Bio-Zitrone
1–2 TL Speisestärke
Minze zum Verzieren

Zubereitung

300 Minuten

leicht

1.: Schokolade grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
2.: Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 1 EL Zucker einrieseln lassen. Sahne ebenfalls steif schlagen. Beides kalt stellen. Eigelb, 1 EL Zucker und Vanillinzucker cremig rühren.
3.: Flüssige Schokolade unter die Eigelbcreme rühren. Erst Sahne, dann Eischnee in 2 Portionen unterheben. Die Mousse in eine Schüssel füllen und zugedeckt ca. 4 Stunden kalt stellen.
4.: Kumquats waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden, dabei die Kerne entfernen. Birnen schälen, vierteln und entkernen. Birne in feine Spalten schneiden und mit Zitronensaft mischen.
5.: Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. 75 g Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren. Kumquats zufügen, mit 150 ml heißem Wasser und Wein ablöschen. Vanillemark, -schote und Zitronenschale zu den Kumquats geben.
6.: Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Birnenspalten zufügen und weitere ca. 3 Minuten dünsten. Stärke und 4 EL kaltes Wasser glatt rühren. Ins Kompott rühren, nochmals aufkochen.
7.: Kompott abschmecken, Zitronenschale und Vanilleschote entfernen.
8.: Aus der Mousse mit 2 angefeuchteten Esslöffeln ca. 12 Nocken abstechen und auf 6 Tellern anrichten. Kompott um die Mousse verteilen und mit Minze verzieren.