Schokotorte mit Orangenmarmelade und Karamell

Name: Schokotorte mit Orangenmarmelade und Karamell
Cook time: 2 h
Yield: Zutaten für 20 Stücke:
Ingredients: 200 g Zartbitter-Schokolade; 8 Eier (Größe M); 150 g + 1 TL Butter; 170 g + 2 EL Zucker; 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker; 1 Prise Salz; 150 g Mehl; 1 gestrichener EL Kakaopulver; 50 g gemahlene Mandeln; 1 gehäufter TL Backpulver (6–8 g); 3–4 EL Orangensaft; 1 Glas (340 g) Orangenmarmelade; 150–175 g Karamell-Aufstrich; 250 g Zartbitter-Kuvertüre; 325 g Schlagsahne; 15 g Kokosfett; 30 g Mandelkerne ohne Haut; 2,5 kandierte Orangenscheiben; 1 Päckchen Vanillin-Zucker; 8 EL Karamellsoße; Fett und Mehl für die Form; Öl für die Alufolie; Alufolie

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Schokotorte mit Orangenmarmelade und Karamell Rezept

Zutaten

200 g Zartbitter-Schokolade
8 Eier (Größe M)
150 g + 1 TL Butter
170 g + 2 EL Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
150 g Mehl
1 gestrichener EL Kakaopulver
50 g gemahlene Mandeln
1 gehäufter TL Backpulver (6–8 g)
3–4 EL Orangensaft
1 Glas (340 g) Orangenmarmelade
150–175 g Karamell-Aufstrich
250 g Zartbitter-Kuvertüre
325 g Schlagsahne
15 g Kokosfett
30 g Mandelkerne ohne Haut
2,5 kandierte Orangenscheiben
1 Päckchen Vanillin-Zucker
ca. 8 EL Karamellsoße
Fett und Mehl für die Form
Öl für die Alufolie
Alufolie

Zubereitung

120 Minuten

ganz einfach

1.: Schokolade hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Eier trennen. 150 g Butter, 150 g Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eigelbe nacheinander unterrühren.
2.: Geschmolzene, lauwarme Schokolade auf einmal zufügen und unterrühren. Mehl, Kakao, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen und unter die Schokoladen-Masse rühren. Eiweiß in einer großen (fettfreien) Schüssel in 2 Portionen steif schlagen, dabei zum Schluss je 1 EL Zucker einrieseln lassen.
3.: Eischnee in 2–3 Portionen vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.
4.: Eine Springform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 45–50 Minuten backen.
5.: Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter ca. 3 Stunden auskühlen lassen.
6.: Kuchen aus der Form lösen und 2 mal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Platte legen und mit Orangensaft beträufeln. Marmelade verrühren und ca. 150 g auf dem unteren Boden verstreichen.
7.: Mit dem zweiten Boden bedecken und diesen mit dem Karamell-Aufstrich bestreichen. Mit dem dritten Boden bedecken. Torte rundherum mit der restlichen Marmelade einstreichen. Ca. 2 Stunden trocknen lassen.
8.: Kuvertüre hacken. 125 g Sahne und Kokosfett erhitzen. Kuvertüre zufügen und unter Rühren darin schmelzen. Torte mit der Schokoladen-Sahne sofort rundherum bestreichen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
9.: Alufolie dünn mit Öl bestreichen. 20 g Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren, vom Herd nehmen. 1 TL Butter und Mandeln zufügen, ca. 1 Minute darin wenden und auf die Alufolie geben. Etwas auseinanderziehen und auskühlen lassen.
10.: Orangenscheiben vierteln. 200 g Sahne und Vanillin-Zucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und 10 Sahnetuffs auf die Torte spritzen. Jeden Tuff mit etwas Karamellsoße beträufeln und mit einem Stück Orangenscheibe und Karamell-Mandeln verzieren.