Schupfnudeln aus der Pfanne
Zutaten
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- 125 g Mehl
- 2 EL (20 g) Speisestärke
- 1 Ei (Gr. M)
- Salz
- Muskat
- Pfeffer
- Mehl für die Arbeitsfläche
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 4 EL Butterschmalz
- 3 Stiel(e) Petersilie
Zubereitung
120 Minuten
leicht
- 1.
- Kartoffeln waschen und zugedeckt in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Dann abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und schälen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
- 2.
- Mehl, Stärke, Ei, 1 gestrichenen TL Salz und 1 Prise Muskat zufügen. Alles mit einem Kochlöffel zu einem festen glatten Teig verrühren und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
- 3.
- Den Teig auf etwas Mehl zu fingerdicken Rollen (je 30 cm lang) formen. In 5–6 cm lange Stücke schneiden. Diese zu kleinen Rollen mit spitzen Enden formen.
- 4.
- Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Schupfnudeln darin in 2 Portionen bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- 5.
- Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. 2 EL Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin goldbraun braten, herausnehmen.
- 6.
- 2 EL Schmalz in der Pfanne erhitzen. Die Schupfnudeln darin portionsweise rundherum goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, hacken. Schupfnudeln mit Zwiebeln und Petersilie bestreuen.
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