Schusterpfanne
Zutaten
2 Schweinenackensteaks
Salz
Pfeffer
1 EL Butterschmalz
250 ml Kalbsfond
1 (ca. 200 g) Birne
Zitronensaft zum Beträufeln
Kümmel
getrockneter Majoran
Pfefferkörner
100 ml Buttermilch
Zimt
½ Packung Knödel
2 EL Öl
frischer Majoran und Pfefferrispe zum Garnieren
Zubereitung
Steaks waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Butterschmalz von jeder Seite kurz anbraten. Mit Fond ablöschen. Zugedeckt 15-20 Minuten schmoren. Inzwischen Birne waschen. 4 Scheiben zum Garnieren schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Restliche Birne schälen, entkernen, fein würfeln. In den Fond geben. Mit Kümmel, Majoran und Pfefferkörnern würzen. Soße kurz vor dem Servieren mit Buttermilch verfeinern. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Für die Kartoffelkücherl Knödelpulver in 325 ml kaltes Wasser einrühren, 10 Minuten quellen lassen. Anschließend kleine Plätzchen daraus formen. Öl erhitzen. Vorbereitete Birnenscheiben kurz darin andünsten. Anschließend Plätzchen von jeder Seite 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Alles mit frischem Majoran, Pfefferrispe und vorbereiteten Birnenscheiben garniert servieren
Nährwerte
Pro Person
- 840 kcal
- 41 g Eiweiß
- 40 g Fett
- 65 g Kohlenhydrate
