Schwäbische Bohnensuppe

Aus kochen & genießen 7/2015

27.02.2017, 00:00 Uhr

Schwäbische Bohnensuppe Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Fein abgeschmeckt mit Essig, dazu eine deftige Einlage aus Würstchen und Spätzle. Reichlich Bohnenkraut darf natürlich nicht fehlen!

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4,0 (1)

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Zubereitungszeit:
165 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Suppenfleisch (z. B. Hohe Rippe)

1 Bund Suppengrün

1 Zwiebel

2 Lorbeerblätter

1 TL Pfefferkörner

Salz

800 g Schneidebohnen

250 g frische weiße Bohnen (entsprich ca. 1 kg Schoten)

1 große Möhre

1 Bund Bohnenkraut

200 g Spätzle

4 Wiener Würstchen

2-3 EL Apfelessig

Zucker

Pfeffer

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Zubereitung

Für die Brühe Fleisch waschen. Mit ca. 2 1⁄2 l kaltem Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Entstehenden Schaum abschöpfen. Inzwischen Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob würfeln. Zwiebel halbieren. Alles mit Lorbeer, Pfefferkörnern und ca. 1 TL Salz zum Fleisch geben und zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln.

Inzwischen Schneidebohnen waschen, putzen und in Stücke schneiden. Bohnenkerne abspülen. Möhre schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Bohnenkraut waschen, Blättchen abstreifen und grob hacken.

Spätzle nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Fleisch aus der Brühe heben und die Brühe durch ein feines Sieb gießen. Ca. 2 l abmessen. Fleisch von Knochen und Fett lösen und in Würfel schneiden.

Brühe mit Bohnenkernen und Bohnenkraut aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Möhren und Schneidebohnen zufügen und ca. 10 Minuten weitergaren. Spätzle, Fleisch und Würstchen in die Suppe geben und erwärmen. Mit Essig, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Praktisch

Jeweils ein paar flache Bohnen nebeneinander auf ein Brett legen und gleichzeitig in etwa fingerbreite Stücke schneiden.

Nährwerte

Pro Portion

620 kcal
34 g Eiweiß
27 g Fett
57 g Kohlenhydrate

Lecker

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