Hauptgericht: Klare Bohnensuppe mit grünen Bohnen, Flageolets und Cabanossi

Name: Hauptgericht: Klare Bohnensuppe mit grünen Bohnen, Flageolets und Cabanossi
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Möhren: 250 g; Knollensellerie: 250 g; Stangen Porree (Lauch): 2; Zwiebeln: 2; Tomaten: 300 g; Olivenöl: 3 EL; Salz; tiefgefrorene Brechbohnen: 600 g; Flageolets (weiße Bohnenkerne): 2 Dose(n) (à 425 ml); Petersilie: 5 Stiel(e); Pfeffer; Zucker; Cabanossi: 200 g

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Hauptgericht: Klare Bohnensuppe mit grünen Bohnen, Flageolets und Cabanossi Rezept

Zutaten

250 g Möhren
250 g Knollensellerie
2 Stangen Porree (Lauch)
2 Zwiebeln
300 g Tomaten
3 EL Olivenöl
Salz
600 g tiefgefrorene Brechbohnen
2 Dose(n) (à 425 ml) Flageolets (weiße Bohnenkerne)
5 Stiel(e) Petersilie
Pfeffer
Zucker
200 g Cabanossi

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Möhren und Sellerie schälen, waschen und in Stücke schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Tomaten waschen, putzen und in Stücke schneiden.
2.: 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit ca. 2 Liter Wasser ablöschen, 1-2 Teelöffel Salz zufügen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten köcheln. Flageolets in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
3.: Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Petersilie waschen, trocken tupfen, grobe Stiele entfernen und Blätter fein hacken. Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen, mit den Flageolets aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln.
4.: Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzig abschmecken. Cabanossi in dünne Scheiben schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Cabanossi darin portionsweise von jeder Seite 1-2 Minuten knusprig braten.
5.: Brechbohnen abgießen und zur Suppe geben. Suppe und gebratene Cabanossi in vorgewärmten Tassen anrichten, mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt rustikales Baguette.