Hauptgericht: Klare Bohnensuppe mit grünen Bohnen, Flageolets und Cabanossi
Zutaten
250 g Möhren
250 g Knollensellerie
2 Stangen Porree (Lauch)
2 Zwiebeln
300 g Tomaten
3 EL Olivenöl
Salz
600 g Brechbohnen
2 Dose(n) (à 425 ml) Flageolets (weiße Bohnenkerne)
5 Stiele Petersilie
Pfeffer
Zucker
200 g Cabanossi
Zubereitung
Möhren und Sellerie schälen, waschen und in Stücke schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Tomaten waschen, putzen und in Stücke schneiden.
2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit ca. 2 Liter Wasser ablöschen, 1-2 Teelöffel Salz zufügen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten köcheln. Flageolets in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Petersilie waschen, trocken tupfen, grobe Stiele entfernen und Blätter fein hacken. Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen, mit den Flageolets aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzig abschmecken. Cabanossi in dünne Scheiben schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Cabanossi darin portionsweise von jeder Seite 1-2 Minuten knusprig braten.
Brechbohnen abgießen und zur Suppe geben. Suppe und gebratene Cabanossi in vorgewärmten Tassen anrichten, mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt rustikales Baguette.
Nährwerte
Pro Person
- 490 kcal
- 22 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 32 g Kohlenhydrate
