Schwarzwurzeln in Béchamelsoße
Aus LECKER 3/2010
Zutaten
- 1 kg Schwarzwurzeln
- 6 EL Essig
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL + 1/4 l Milch
- 2–3 EL Zitronensaft
- 2 EL Butter
- 2 leicht gehäufte EL Mehl
- 1 TL Gemüsebrühe (instant)
- 4 Kasselerkoteletts mit Knochen (à ca. 200 g)
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
- 4 Stiel(e) glatte Petersilie
- Einmalhandschuhe
Zubereitung
60 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Nach Möglichkeit Einmalhandschuhe anziehen, da Schwarzwurzeln braun färben und beim Schälen klebriger Milchsaft austritt. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser bürsten.
- 2.
- 1/2 l kaltes Wasser und Essig in eine Schüssel gießen. Schwarzwurzeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und sofort ins Essigwasser legen, damit sie sich nicht braun verfärben.
- 3.
- Die Schwarzwurzeln abtropfen lassen. Zugedeckt in kochendem Salzwasser mit 4 EL Milch und 2 EL Zitronensaft 15–18 Minuten garen. Mit der Messerspitze prüfen, ob sie weich sind.
- 4.
- Inzwischen Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und hell anschwitzen. Unter ständigem Rühren 200 ml Wasser und 1/4 l Milch zugießen. Aufkochen, Brühe einrühren, unter Rühren 5 Minuten köcheln.
- 5.
- Koteletts waschen und trocken tupfen. Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Koteletts darin pro Seite 3–5 Minuten braten. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
- 6.
- Soße mit Salz, Pfeffer und evtl. Zitronensaft abschmecken. Abgetropfte Schwarzwurzeln in der Soße 2–3 Minuten erhitzen. Mit den Koteletts anrichten. Petersilie darüberstreuen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 470 kcal
- 40g Eiweiß
- 24g Fett
- 20g Kohlenhydrate
