Schwarzwurzeln in Béchamelsoße
Zutaten
1 kg Schwarzwurzeln
6 EL Essig
Salz
Pfeffer
4 EL Milch
¼ l Milch
2-3 EL Zitronensaft
2 EL Butter
2 leicht gehäufte EL Mehl
1 TL Gemüsebrühe (instant)
4 Kasselerkoteletts mit Knochen (à ca. 200 g)
2 EL Butterschmalz oder Öl
4 Stiele glatte Petersilie
Zubereitung
Nach Möglichkeit Einmalhandschuhe anziehen, da Schwarzwurzeln braun färben und beim Schälen klebriger Milchsaft austritt. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser bürsten.
1/2 l kaltes Wasser und Essig in eine Schüssel gießen. Schwarzwurzeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und sofort ins Essigwasser legen, damit sie sich nicht braun verfärben.
Die Schwarzwurzeln abtropfen lassen. Zugedeckt in kochendem Salzwasser mit 4 EL Milch und 2 EL Zitronensaft 15–18 Minuten garen. Mit der Messerspitze prüfen, ob sie weich sind.
Inzwischen Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und hell anschwitzen. Unter ständigem Rühren 200 ml Wasser und 1/4 l Milch zugießen. Aufkochen, Brühe einrühren, unter Rühren 5 Minuten köcheln.
Koteletts waschen und trocken tupfen. Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Koteletts darin pro Seite 3–5 Minuten braten. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Soße mit Salz, Pfeffer und evtl. Zitronensaft abschmecken. Abgetropfte Schwarzwurzeln in der Soße 2–3 Minuten erhitzen. Mit den Koteletts anrichten. Petersilie darüberstreuen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Nährwerte
Pro Person
- 470 kcal
- 40 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 20 g Kohlenhydrate
